正宗培根是什么肉做的（自己做培根的方法）

如果你是一个早餐爱好者，你一定知道熏肉在锅里逐渐变色直到香味充满整个屋子的快乐。但是你知道什么样的肉制品可以定义为腊肉吗？猪肉的答案只对了一半！接下来，让肉叔给大家介绍一下肉类行业的“流量明星”——培根的前世今生。

培根的起源和历史

培根最初形成于印欧语系的原始日耳曼语。

\" bakkon \"

，后来演变成

“巴克恩”

这个词指的是中世纪日耳曼人食用的食物。

烟熏猪肉

。

古法语将其吸收转化为

“巴库”

，最后定稿为

“培根”

。中古英语收集于12世纪，词源为古法兰克语和古日耳曼语。

“培根”

或者

“巴孔”

，但14世纪以后，词语的含义逐渐从表达方式发生了变化。

新鲜动物的背部肉被缩小并固定，以代表经过腌制、熏制或未熏制的猪的背部、侧肋或腹部。

，腌制和熏制的腊肉可以称为青腊肉。

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公元前550年，古希腊伊索寓言中提到了腊肉肉；公元1世纪，古罗马帝国的平民可以很容易地买到腌制的咸肉。20世纪70年代，一种技术成熟、风味诱人的著名熏肉首次出现在英国西南部的威尔特郡。采用干腌制法腌制威尔特郡腊肉10-14天，在耐盐细菌和少量硝酸盐的共同作用下，腊肉呈现出特殊诱人的粉红色。

第一次世界大战后，为了加快生产周期，英国开始用湿固化或注射技术代替干固化。萎蔫腊肉一般都是烟熏的，所以有一定的保鲜期。制作腊肉的原料一般取自猪肋背肉和猪肋肚肉，前者的脂肪含量明显少于后者。

培根在国外。

英国人和爱尔兰人做的腊肉，通常是用猪肋排背肉做的，瘦肉含量高，背膘被脊肉包裹。

美国人在1620年五月花号到达北美时制作了熏肉，在美国内战期间广受欢迎。20世纪60年代中期，切片方便包装腊肉成为60%以上美国家庭的热门肉制品，这种方便包装让腊肉风靡全球。美国人主要用猪肋排做熏肉，这种肉脂肪含量很高，可以称为五花肉或侧肉。

我们平时吃得最多的是美国腊肉！

意大利人做的熏肉被称为

“潘切塔”

这种材料和美国人一样，是用猪肋排肚子肉做的。与美国熏肉不同，这种产品被卷成圆筒，用黑胡椒等香料调味。意大利人也用猪肉做熏肉

风乾猪面颊肉

)，这是一种腌制和熏制的腊肉。

在澳大利亚、新西兰和加拿大，比较胖的美国腊肉和比较瘦的英国腊肉很常见。但是加拿大的多伦多更喜欢一种由纯而薄的牛腰肉做成的熏肉，这种熏肉是以蘸上一层谷物或豆粉而得名的。

除上述腊肉制品外，还可选用猪的颈肉、肘肉和后腿制作颈肉、肘肉和腌制后腿(gammon)。

在中国，没有西方传统意义上的腊肉产品。如果把可以长期保存的咸肉、肉干算作腊肉，那么中国腊肉制品，包括腊肉、牛肉条、盐水鸭、兔肉，都可以算作腊肉制品。

培根生肉

随着腊肉加工技术在世界各地的传播，人们越来越喜欢这种美味的食物。除了猪肉，牛肉，绵羊肉，山羊肉，鸡肉，火鸡肉等。，我们可以选择适合不同部位的肉。我们可以通过加工猪肉腊肉来制作美味的腊肉肉制品，它也像火鸡腊肉一样表现出良好的健康意义。

培根的健康问题

每次炒腊肉，估计大家都能看到腊肉里的油冒出来。

的确，腊肉是油性食物:一块腊肉的60%全是脂肪！市场上销售的腊肉一片含有约5 ~ 6克脂肪，约占每日脂肪摄入量的9%。所以你一定觉得腊肉真的很肥很油腻很健康吧？但实际上，肉叔希望在这里公平。虽然腊肉中含有大量的脂肪，但脂肪酸组成并不算太差。你只需要注意摄入量，每天吃一两片(重点！)，不用太担心发胖~

喜欢吃腊肉的朋友会担心这样的问题。腊肉中的亚硝酸盐含量是多少？会致癌吗？其实真正的致癌物并不是亚硝酸盐本身，而是亚硝酸盐在高温下的产物:亚硝胺。科学家测试了不同温度和时间油炸的腊肉中亚硝胺的含量，发现:

所以，温度越高，煮腊肉时产生的亚硝胺就越多~