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麻辣水煮鱼用什么鱼做最好（讲述水煮鱼需要的材料）

提问时间：2022-08-03 06:28:50来源：小樱知识网

对于一些喜欢吃鱼的人来说，如果一年到头不吃几次鱼，绝对是不合理的。你这么认为吗？至于吃什么鱼，那就更多了。比如:清蒸鱼、糖醋鱼、腌鱼等等。此外，还有大多数人都非常喜欢的重庆水煮鱼。水煮鱼的特点是味道麻辣鲜，肉质细嫩，味道鲜美，让人流连忘返。

重庆水煮鱼的神仙做法-好吃又简单

选择的鱼一般是草鱼、鲢鱼、黑鱼和鲶鱼。这几种鱼肉质鲜美，身上刺少，吃起来更方便。草鱼一般是大多数家庭煮鱼的选择。这条鱼的形状非常光滑。在市场上，它的价格也比其他种类便宜，而且很容易买到。

1.草鱼宰杀后，清洗干净，去掉鱼头和鱼尾，鱼片沿着鱼的脊椎骨切成两片。2.然后把鱼片切成薄片。3.右手拿刀，左手按在鱼身上。轻轻地把鱼片切成薄片。这把刀应该很锋利。不要小心割伤刀手。4.鱼片要用清水清洗2-3次，去除鱼肉中的杂质。洗好的鱼片煮熟后，汤里杂质很少。5.洗净的鱼片放入漏勺沥干水分后，加入2汤匙米酒、5片生姜、1茶匙盐、1茶匙淀粉和一片葱花腌制30分钟。这里不建议放蛋清。加入蛋清后，汤会变浑浊。放一勺淀粉使肉变嫩。6.鱼头排骨剁碎，也要清洗干净，不要有杂质。

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7.小锅中放入植物油700克，冷油中加入花椒15克、藤椒15克、香叶2片、八角3片、十几瓣、桂皮一块，小火慢慢翻炒5-8分钟。8.然后倒入30克干红辣椒，关火，让油的余温可以煮出干辣椒的香味和辣味！9.关火，让油的温度慢慢下降，然后捞出油中所有的香料扔掉。10.冷却后的油继续加入剩余的5克花椒和5个藤椒，油小味香。11.鱼头和牛排加冷水。煮沸后，加入2汤匙半盐、2汤匙白酒和5片生姜，煨30分钟。12.将黄豆芽和生菜烤熟，铺在碗底。13.取出煮熟的鱼头和牛排，放在盘子里。14.将鱼头和牛排在水下煮成鱼片。不要一下子把鱼片全部倒进锅里，开中低火，把鱼片一个个放入锅里。不要一直开着火。15.把煮好的鱼片拿出来放在大碗里，把一些煮好的鱼汤倒入大碗里。16.剩下的30克干红辣椒倒入热油中关火，不要放辣椒籽。17.趁热把胡椒粉和花椒油倒在鱼上。

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