爱做面食的同学一定听说过发酵粉、小苏打、酵母粉。它们几乎都在面食中起到发酵和膨胀的作用。难怪很多人不明白它们之间的区别，甚至平时做面食的时候可能会把它们混在一起或者代替对方使用。事实上，这样做很可能会浪费你的面团，因为发酵粉、小苏打和酵母粉的功能不同。给大家一个大大的答案。

小苏打和酵母粉有什么区别？

1.外观不同。小苏打的颜色是纯白色，是一种非常细的粉末状物质，而酵母的颜色是棕黄色，是一种小颗粒状物质。这两种物质的外观不一样。

2.不同的配料。小苏打又称小苏打粉，是以碳酸氢钠为主要成分的化学物质，而酵母粉又称酵母，是一种不分解的真菌微生物，其成分完全不同。

3.不同的发酵方法。小苏打的发酵方式是化学发酵，主要是利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应来发酵膨胀的面团，而酵母的发酵方式是生物发酵，利用酵母遇水吐气吃水发酵膨胀的面团的呼吸反应。两种发酵方法不同。

4.使用范围不同。小苏打主要用于苏打水、面团膨胀和各种汽水饮料，而酵母粉主要用于面包、馒头、馒头等面食的发酵，所以它们的主要功能是不同的。

什么是发酵粉？

发酵粉是一种白色的复合发酵粉。主要原料是小苏打，而其他配料如柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料起到帮助苏打稳定发酵而不留下碱性味道的作用，使发酵粉不影响食物的原味。

发酵粉和小苏打、酵母粉有什么区别？

泡打粉虽然也是发酵粉，但它的主要应用范围是面食的发酵，包括面包、蛋糕、馒头、馒头、油条甚至一些泡虾，都需要香脆的口感。因为主要成分是碳酸氢钠，所以在食物中的用量不宜过多，少量也不会影响食物的原味。

小苏打本身虽然没有气味，但是溶于水会产生有明显涩味的二氧化碳，小苏打自带一点碱性。这两个基本属性充分说明了小苏打是不能添加到食物中的。如果在面食或其他汽水中添加过多，会严重导致食物发苦、发涩、发臭。

但是酵母粉本身有一点香味，因为是一种不分解的真菌，所以即使在面食发酵中添加较多，也不会明显影响面食的口感。相反，由于酵母粉本身属于生物类，含有较多的蛋白质和微量元素，也能同时增加食物的营养，所以三者之中，只有酵母粉可以随意增减其在食物中的添加量，其次是发酵粉，最后是小苏打，其添加量要严格控制。

“法面”食材小贴士:

(1)发酵粉和小苏打都是化学原料，最好在食物中尽量少添加。如果觉得在寒冷的天气和冬天发酵粉太慢，可以把酵母粉的量增加一倍，500克面粉用10克酵母。面团不仅发酵更快，而且味道更好，实际测量是有效的。

(2)在做面团的时候，还可以加一点糖，增加酵母的营养，使其更加活跃，这样发酵速度会更快。

(3)如果家里没有酵母粉，也可以用蜂蜜代替酵母。一般来说，一磅面粉和20克蜂蜜与水混合均匀，揉成面团。湿化布可以醒4小时左右。

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其实这些食材不仅在做面团的时候需要特别注意，在做其他食物、饮料、汽水的时候也要特别注意，用量要严格控制，否则食物的口感会变差，效果会适得其反！