面食一直是北方人的最爱，尤其是在山东，馒头、馒头、面包卷、烧饼、饺子、面条等。在众多面食中，馒头的出现率最高，几乎每天都会出现在餐桌上。馒头还是自己蒸的好，尤其是没有酵母粉的老馒头。不幸的是，人们试图省事，它已经被淘汰了。我们家的馒头一直都是。我也总结了一些经验。有人说蒸馒头容易，但总是失败。有人说很麻烦，但是很多人都成功了。热气腾腾的馒头让人哭笑不得。即使有经验的人偶尔也会失败，这很正常。

昨天，有人问了我一个常见的问题。我想在家学蒸馒头，但还是不知道用什么面粉。市面上的面粉有三种:低筋、中筋、高筋。哪一个是正确的？今天，我们来谈谈这三种面粉的区别。哪个最适合做馒头？

细面粉

低筋面粉，也叫低筋面粉，粗蛋白含量只有8.5%，很容易手工和面。最适合做蛋糕，如蛋糕、饼干、糕点、绿豆糕等，口感蓬松柔软。因为它的低面筋，制成的蛋糕柔软，体积大，容易成型。在一些地方，低筋面粉也被称为“蛋糕粉”。一般有很多蛋糕房和家庭。

中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-12%之间，满足蒸馒头的需要。它有广泛的用途。馒头、馒头、面包卷、油条等。，超市里俗称的面粉，都是中筋面粉，也是大众最常用的面粉之一。

强力面粉

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，常用于制作弹性好的面包和面条。高筋面粉颜色深，手滑。高筋面粉由于蛋白质含量高，面筋强，不适合蒸馒头。

蒸汽馒头

配料:面粉、酵母粉、温水

调料:白糖

1.准备260克温水，倒入5克酵母粉和7克白糖，搅拌融化，这是盆中500克中筋面粉，边倒边搅拌，一直搅拌到絮状物的样子。

2.开始揉面，揉成盆光、面光、手光的状态。感觉又软又硬。扣一个锅盖或者用保鲜膜盖上，醒发1小时左右。

3.时间到了，你可以打开看看。面团发的很成功，中间有蜂窝孔。很多人总说面发失败了。你可以对比一下，看看哪一步出错了。

4.案板上撒点干面粉避免粘连，0.7g小苏打避免发酸，只需和面粉混合，倒出面团，开始揉面，排出内部空空气，尽可能长时间揉面。如果切面团，里面有气孔，说明不到位，需要继续揉面。

5.最后揉成长条，分成等份的面团，取出一个面团，再揉一遍，排列成馒头的形状，可以是圆的，也可以是长的。

6.这时不要急着开火，盖上盖子，第二次醒发12分钟，让面团休息一会儿变轻，以免出现塌陷等问题。水烧开后，放入锅中，大火蒸15分钟，关火3-5分钟。

7.为什么要炖一会儿？因为这样可以避免馒头塌陷和过度受凉。炖的时候可以更好的保持馒头的形状。蒸的时候可以煮。

8.这样蒸出来的馒头真好吃，又软又多层次，营养丰富，非常适合老人和小孩。发酵食品对肠胃也很舒服，不会增加太多负担。有喜欢吃馒头的朋友，还有空你可以试一试。

很多新手朋友可能从来不知道怎么用面粉，把低筋误认为中筋。难怪他们一直在失败。原来他们一直在做错事。学习正确的方法会变得完美。再试几次。