国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
不知道你喜不喜欢黄花菜，我家一年四季都没有停止过吃。黄花菜的学名是《无愁少女》。夜晚的黄花菜是日常生活中非常常见的食材。经常吃黄花菜可以滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹性，使皮肤柔嫩饱满。但需要注意的是，黄花菜花中含有秋水仙碱，在人体内转化为双氧秋水仙碱，引起中毒。新鲜黄花菜应加热至60℃。给大家分享一下“冷黄花菜”的做法，喜欢的朋友可以快速学会。
[冷黄花菜]
1.首先准备食材:鲜黄花菜400克，把黄花菜的底部打碎，会有一个白色的花心。你一定要去掉白色的花心，去掉已经开花的黄花菜的雄蕊，所以还没开花就不用担心了。
2.放入锅中，用清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有易溶于水的物理性质，在清水中浸泡较长时间后，就能溶于水。加入2克盐可以有效去除新鲜黄花菜中的农药残留。
3.青椒切成辣椒圈，小米椒也切成斜辣椒圈。接下来我们来调整一下浇汁，将大蒜切成蒜片，放入锅中加入2克盐、2克鸡粉、3克糖、5克白醋、3克香油，倒入适量冷开水，加水将调料融化均匀，用筷子搅拌均匀备用。
4.接下来我们来焯一下黄花菜:锅里烧开水，倒入料酒10g，盐2g，植物油2g，用盐和植物油焯一下黄花菜，保持本色。
5.秋水仙碱的另一个特点是加热到60℃以上会失活，所以用开水烫一下比较安全。将焯过水的新鲜黄花菜取出，用清水冲淋，使秋水仙碱完全去除。
6.将蒜汁倒入煮好的黄花菜中，加入青椒和小米椒，搅拌均匀后即可食用。
技术要点:
1.新鲜黄花菜含有秋水仙碱的有毒物质。去除白色花心，在水中浸泡2小时以上即可安全食用。新鲜的比干的好得多。
2.秋水仙碱的另一个特点是加热到60度左右会灭活，所以用开水煮沸比较安全。
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