国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
酸菜通常由卷心菜制成。酸菜，古称云，在有其名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。酸菜是由许多工序制成的。从外面去掉枯叶，清洗干净，放入沸水中浸泡，放入缸中发酵，一周后即可食用。酸菜是中国人通过不断的生活体验和探索制作出来的，明代传入朝鲜半岛。
酸菜的“腌制储存”方法是在白菜上撒盐，排列整齐，然后压实。一个月后捞出晒干，可长期保存，称为冬菜。由于腌制干菜不如新鲜蔬菜好吃，到了清代，这种腌制蔬菜逐渐发展成酸菜，这也是一种保鲜方式。
谢勇的《北方酸菜杂味》记载了酸菜的食谱:“寒月初取咸菜入缸，去汁，煮汤”。腌菜，也就是大白菜冬天用淡盐水浸泡，一月发酸，类似南方做黄韭菜的方法。
北方黄芽白菜肥美，腌制成酸菜，有独特的魅力，尤其是羊肉汤。这里的酸菜制作方法和今天基本一样，“羊汤”的意思是“酸菜羊肉”。
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