国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
醉蟹生。醉蟹就是把螃蟹直接泡在酒里，过几天味道就好了。煮的时候可以加点糖让它变新鲜。喝螃蟹是一种传统做法，在上海、江苏等南方地区很常见。由酱油、糖、盐、黄酒等制成。打成醉蟹汁，然后将生蟹洗净并腌制。传统醉蟹的味道是甜的，充满了酒味。
醉蟹也可以煮，味道也不错。煮熟的醉蟹根据季节不同而不同。用上好的六月黄或大闸蟹蒸熟后，配以秘制醉蟹汁。与传统的醉蟹汁相比，加入了大量的生姜、安徽黄酒和茅台酒来增强香味。段誉的熟醉蟹切块，不像生醉蟹，会流出很多汁和黄色。煮好的醉蟹的黄蟹肉因蒸而变得细腻、紧实，又不失新鲜。
煮熟的醉蟹很少见，但是味道更好。比如北京名厨段誉做了北派第一只熟醉蟹，时间上就不一样。用上好的六月黄或大闸蟹蒸熟后，配以秘制醉蟹汁。与传统的醉蟹汁相比，增加了大量的生姜、安徽黄酒和茅台酒的香气。熟醉蟹的蟹黄蟹肉因蒸而细腻、坚实，但又鲜嫩。与生醉蟹的流水味相比，蟹黄更像带沙的鸭蛋黄，细腻香浓。
做螃蟹的时候，注意酱料的准备。配料是生姜、黄酒、酱油、盐、糖、味精和少许白酒。黄酒是主要成分。黄酒中加入姜、酱油、盐、糖、味精烧开放凉。咸蟹会吐出一些水，倒掉，然后倒入第二步准备好的食材。少加白酒密封，再密封。白酒一定不能再多了，喝多了会有苦味，蟹肉会烧柴。
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