国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
虾的身体主要由肌肉蛋白质组成，遇到高热时蛋白质会“变性”，其形状或结构会发生变化。当加热温度超过50℃时，虾壳一面会限制蛋白质的收缩，但另一面蛋白质可以自由收缩，所以虾会自然弯曲。
虾的营养成分
每100克虾肉含有20.6克蛋白质、0.7克脂肪、35毫克钙、150毫克磷和0.1毫克铁。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等营养成分。虾皮含钙特别丰富，特别适合儿童和老人食用。
为什么虾煮熟后会变红？
虾含有不同颜色的色素细胞，其中有一种叫做虾青素的红色物质，当煮沸或暴露在酸中时，虾青素会从蛋白质化合物中解离出来。但番茄红素的耐热性极强，只有在228-240℃时才能被破坏，而其他色素细胞则被一般的高温加热破坏。最后，虾煮熟后变红。
吃虾的注意事项
1.虾背上的虾线是虾没有排泄出来的废物。如果嘴里有浑浊的气味，会影响食欲，所以应该去除。
2.颜色红，身体软，转虾不新鲜。尽量不要买。烂虾一定不能吃。
4.虾不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食。
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