国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 为什么高筋面粉很难做包子？
- 包子太硬怎么办？
- 什么是适合家常菜的高筋面粉？
馒头是中国传统的糕点，用不同的馅料包装起来，味道各不相同。很多人喜欢吃刚出炉的包子，因为这个时候的包子很软，味道很好。这和面粉、揉面、烘焙有很大关系。那为什么高筋面粉做的包子硬？
为什么高筋面粉很难做包子？
高筋面粉含有较多的蛋白质和水分，面筋更强。加入酵母粉发酵后，可以撑起蓬松的结构，面条口感会很软。不过包子一般都是中筋面粉做的，柔软度和膨松度适中。如果包子硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面团发酵不好，或者面团揉得不好。
100 g面粉需要1 g酵母发酵，冬季常温3小时，夏季常温1小时。揉面团做包子至少要30分钟。确保面团非常光滑，没有结块。
包子太硬怎么办？
1.发酵粉和糖。当发酵粉融化时，加入1-2汤匙糖，使面团发酵得更好。最好用不超过40度的温水融化。
2.面团不应该太干。揉面的时候，如果觉得又细又粘，可以倒入适量的玉米油，避免粘手。如果面团太干，面包会更硬。
3.醒半小时后蒸。包子包好后，要放在密闭的地方保持30分钟左右醒发，然后放入蒸锅蒸熟。因为面团擀开后，会有一部分面团释放出来，包好的包子可以继续唤醒面条，让包子变软。
4.用开水把锅烧开。水烧开后，将包子放入蒸锅中，用大火蒸熟。注意包子煮熟后不要马上揭开，否则容易缩水。等面包稍微冷却后再揭开。
什么是适合家常菜的高筋面粉？
高筋面粉又叫高筋面粉、面包粉、强力面粉，其蛋白质含量约为11.5-13.5%。与水混合后，面筋容易脱出，其粘度、韧性和延展性均高于低筋面粉和中筋面粉。煮好的意大利面有弹性，有嚼劲。适用于制作吐司、面包、面条、披萨饼皮等发酵食品。
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