国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 生粉和淀粉有什么区别？
- 油炸用的是玉米粉还是淀粉？
- 生粉怎么才能变稠变粘？
增稠是我们在烹饪各种美味食物时会用到的一个步骤。它主要是用生粉勾芡成浓汁，然后放在锅里煮，可以增加食物的丰富度，让食物的味道更丰富。生粉和淀粉都是白色粉末，原料基本相同。那么生粉和淀粉有什么区别呢？
生粉和淀粉有什么区别？
生粉和淀粉的大小在概念范围内是不同的。生粉是在烹饪过程中具有增稠作用的淀粉，只能用于烹饪，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。淀粉的范围很广，包括小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、荸荠淀粉、蚕豆淀粉等等。除了做饭，还可以用粥和汤。
虽然淀粉和玉米粉具有相同的增稠和上浆功能，但并不是所有的淀粉都可以用作玉米粉，这取决于它的原料。比如红薯淀粉的粘度就很难把握。很少有人用它来增稠和上浆，而是用来做糕点。
油炸用的是玉米粉还是淀粉？
淀粉是一个统称，生粉只是其中之一。具体来说，根据原料的不同，淀粉可以分为玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，而生粉主要是指土豆淀粉。炒的时候可以用红薯淀粉。因为红薯淀粉有很强的吸水能力，用来包裹食物的时候不会有多余的水分，油炸的时候又脆又脆。
生粉怎么才能变稠变粘？
1.首先，将生粉颗粒在热水中充分溶解，使生粉不结块，否则会影响口感的增稠。
2.增稠浓度薄且适中。用玉米粉榨汁太稠，煮开后会结块；但如果太稀，会增加菜的汁水，影响口感。
3.注意生粉变厚的时间。如果太早压榨，很容易改变玉米粉的味道。但是以后会让菜过热，影响菜的味道。生粉勾芡的合适时间应该是汤稍微沸腾的时候。
4.生粉的量一般是蔬菜的三分之一。换句话说，就是要保证增稠的量是蔬菜量的三分之一。这一步是对增稠技术含量的考验。
5.勾搭的时候一定要生火。火力太小，容易使烹饪不均匀，菜肴生吃。因此，我们必须把火调浓，以保证菜肴的味道。
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