抹茶色怎么调(抹茶色配方是怎么调的)

爱上甜点可能不仅仅是因为它很美，

更多是因为它的味道，

每一口都将是味蕾的享受！春风，浓茶。

这个季节我们怎么能错过抹茶味的甜点呢？

今天小森会给你介绍一个来自

《日本甜品天才》和全光一老师的。

抹茶杏仁饼

抹茶的新鲜味道，

很好地中和了杏仁饼的甜腻味道，

口感清新，回味悠长，

绝对吃货，排队买！

【/s2/】日本甜品贵菜、全光一【/s2/】被日本烘焙界誉为“贵菜的日本和西方大师”，三届世界冠军(巧克力世界冠军、菜肴甜品世界冠军、拉糖世界冠军)，多次世界大赛常任评委。他善于从不同领域获取灵感并运用到甜品中，致力于开发适合亚洲口味的新型日本甜品。

摩卡马卡隆

MATCHA马卡龙

-01-

制作抹茶杏仁饼面糊

公式

蛋清55克，杏仁粉140克

抹茶粉2.5g，糖粉150g

蛋清55克，干蛋白粉1克

150克细砂糖，

水45g，抹茶色素0.5g。

制造过程

1.将蛋白a和干蛋白粉通过厨师的机器。

2.锅中放入水和细砂糖，加热煮至116℃，将糖浆冲入打蛋器，继续打，冷却至30℃。

3.将杏仁粉、抹茶粉、糖粉混合过筛，倒入锅中，中间加入蛋清B和抹茶色素，先用蛋清溶解抹茶色素，然后整体混合均匀。

4.在“步骤1”中加入“步骤2”，用刮刀搅拌均匀，将面糊放入裱花袋中。

5.将一部分面糊挤入铺有塑料高温垫的烤盘中，挤压成约10厘米长的长条。

6.将剩下的面糊挤入铺有塑料高温垫的烤盘中，挤成一圈。

7.放入烤箱150℃烤12分钟左右。

-02-

制作抹茶奶油

公式

抹茶粉3克，牛奶30克。

300克鲜奶油和27克细砂糖

制造过程

1.将牛奶加热至60℃，分次倒入抹茶粉中，搅拌均匀。

2.室温下冷却至30℃，过筛。

3.将“第二步”、鲜奶油和细砂糖倒入打蛋器中，打至7，分次放入冰箱冷藏。

在固定布局工具栏上设置固定宽度和高度的背景可以设置为包含，可以完美的对齐背景图片和文字，制作自己的模板。

-03-

Matcha Gannash制造

公式

140克白巧克力

95g鲜奶油

茶粉7.5g

制造过程；

1.将鲜奶油倒入锅中，加热至沸腾。将鲜奶油分次倒入盛有抹茶粉的锅中，搅拌均匀。

2.将“步骤2”倒入防水白巧克力中，用均质机搅拌均匀。

3.将准备好的甘尼什倒入覆盖有保鲜膜的方盘中，包好，冷藏备用。

Tip: 抹茶高温加热会失去味道，所以不要超过70℃，最好是60℃。

-04-

抹茶装饰

公式

抹茶粉

200克白巧克力

制造工艺:

1.白巧克力通过水融化，倒在薄膜纸上，撒上抹茶粉。2.表面覆盖一层薄膜纸，用擀面杖擀开。3.切成11厘米的长度和钢尺的宽度，以备后用。

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-05-

抹茶黄油很脆

公式

12.5克白巧克力

榛子果酱45g

杏仁果酱45g

9克无盐黄油

黄油45g，抹茶粉2g，

制造过程

1.将抹茶粉和黄油薄而均匀地混合。将榛子果酱放入锅中，倒入无盐黄油和白巧克力，搅拌均匀。

2.将混合好的抹茶粉和榛子果酱混合，搅拌均匀，倒在薄膜纸上，用擀面杖擀薄，放入速冻机中，冷冻备用。

-06-

最终装配

制造过程

1.将抹茶甘尼什倒入裱花袋中，挤入烤好的杏仁饼作为馅料。圆形金刚鹦鹉可以作为单独的抹茶金刚鹦鹉，这次主要用于装饰。

2.将抹茶黄油薄而脆地切成与抹茶装饰相同的大小，叠放在抹茶装饰上，放入盘中。

3.如图，将长的杏仁饼放在黄油片上，在缝上挤一层抹茶干奶酥。

4.在上面放一块抹茶装饰，在一边挤一点抹茶干泥作为粘合剂，放一个圆形的杏仁饼，如图。最后在上面挤抹茶膏装饰。

提示:抹茶黄油酥脆，回温快，需要尽快混合。