凉粉作为一种难得的消暑解渴零食，一直深受大众喜爱。在炎热的季节，喝一碗冰镇凉粉感觉清凉。

这里指的果冻不是用豆淀粉做的，而是用来做凉菜的果冻！

凉粉包括白色凉粉、黑色凉粉、水晶凉粉和绿色凉粉。他们使用的原材料和制造工艺不同，生产出来的颜色也不同。制作凉粉的主要植物原料有:仙草、梨、冰粉籽、海石花。

[仙草]

凉粉草在广东和广西被称为凉粉草，而在其他沿海地区和台湾省地区被称为凉粉草。大家平时在茶店吃的仙草就是用它做的。

奶茶店的烧草和我们平时吃的其他果冻是用同样的原料做的，但是制作方法不一样。

凉粉草是用干凉粉草(凉粉草)制成的黑色固化体，放入大锅中，用水煮沸。煮开滤出汁液后，加入淀粉水冷却。还有超市和商场里通常买的袋装黑凉粉，也是凉粉干。

一般农民制作的凉粉是用新鲜凉粉草在大锅里煮，过滤后的汁液与米浆混合，然后再煮，开盖冷却凝固，这样制作出来的凉粉呈绿色或深绿色。

农场凉粉详细做法:

1.采摘新鲜的仙草(将地上部分切开)，清洗干净，去除枯叶中的杂质。

2.放入大锅中，加入适量的水煮，边煮边搅拌，直到叶子被打碎融化。

3.将煮好的仙草汁滤出，剩下的茎叶渣倒掉。

4.与适量米粉混合，然后将米粉倒入过滤后的汁液中搅拌均匀。

5.再下锅煮。烹饪时一定要搅拌，防止锅烧坏。

6.煮好后趁热倒掉，让其自然凝结，最后切成块享用。

7.凉粉丁可以和糖、牛奶混合，也可以和其他调味料一起烹饪，作为一道菜食用。

【霹雳水果】

霹雳果又叫凉粉果，还有木莲、寨坝果、鬼馒头、凉粉、木馒头等别名。它是制作凉粉的原料，一般生长在废弃的角落、路边的石缝或低矮的灌木丛中。

具体做法:

1.采摘新鲜的雌性霹雳果(雄性不能当果冻)，一般的判别方法是雄性底部是平的，雌性底部略尖。

2.把霹雳果全部切成两半，用勺子把里面的种子挖出来。

3.收集的霹雳种子在阳光下晒干半天(未完全晒干)。

4.晒干后，放入布袋中，用冷开水浸泡一会儿，然后用手揉搓至粘汁。

5.将揉好的果汁倒入碗中，静置或放入冰箱中三小时，然后凝固成可食用的美味果冻。

[冰粉种子]

冰粉种子的学名是酸浆，也叫冰粉树。制作冰粉(冰粉也属于果冻的一种)，使用成熟水果中的种子。

基本上和霹雳果的方法一样。首先将冰粉果采摘、烘干、去壳、清洗去杂，然后放入布袋中，在凉白口中揉搓，最后凝固切块食用。

【海石花】

海花，也叫浮石、浮石、海花、黑珊瑚，属于海藻的一种，有些地区也叫石花菜。在潮汕、闽南等地，海石花不仅是一种海藻的名称，也是一种小吃的名称。因为人们习惯把这种海苔做成的小吃叫做海石花。

海花的生产:

1.石花洗净去杂，放入锅中加水煮沸，加入少许白醋去腥。

2.大火烧开后，转小火煮1.5小时左右。好了，煮开，用布袋过滤石花水。

3.将石花水倒入碗中，让其立于盘中冷却，成型后再切成块食用。

4.海石花可切块或切丝与糖、蜂蜜等混合。

结论:以上凉粉在某些地方会加入石灰水或草木灰水，帮助其凝固。其实不用加也可以。有不同意见的朋友可以在评论区留言讨论。

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