调料配方（11款新酱汁配方）

是酱料大厨闯天下、无处不在的“秘密武器”，尤其是在竞争激烈的今天，酱料的质量决定了菜品的口感，一款好的酱料能为菜品增色增味。今天给大家介绍几种特色鲜明、烹饪效果极佳的自制酱料。你可以看看。它们适合你的菜吗？

多味大蒜辣椒酱

原材料:

鲜红辣椒500克，蒜瓣250克，西红柿250克，洋葱125克，豆豉125克，生姜25克。

调料:

酱油100毫升，糖25克，盐175克，胡椒粉3克，五香粉3克。

方法:

1.鲜红的辣椒、蒜瓣、西红柿、洋葱、生姜分别洗净，切成块。

2.将切碎的原料和豆豉一起放入小锅中，加入盐、糖、酱油、胡椒粉、五香粉拌匀，然后放入干净的瓶中，盖上盖子密封，室温放置半个月。

特点:

色泽鲜艳，酸、辣、甜、咸、麻，香味浓郁，香味独特。

描述:

1.适合搭配各种荤素凉菜，或作为涮锅的蘸菜。

2.原料清洗后，表面水分必须干燥。

3.做酱料时，可以将切碎的原料放入料理机中打成细糊状。

4.调味的量对品尝后的每一种味道都有好处。

5.储存时不要接触生水，否则容易变质。

大蒜XO酱

原材料:

3瓣大蒜，10克红辣椒，10毫升冷开水。

调料:

XO酱25g，酱油酱20g。

方法:

1.把蒜瓣打松，剁成块；鲜红辣椒洗净，去蒂，切块。

2.将酱油糊放入碗中，加入冷开水拌匀，然后加入蒜末和红辣椒末拌匀，最后加入XO酱拌匀。

特点:

颜色深红，咸中带微辣。

描述:

1.此酱适用于调味拌菜或炒菜，如豆角拌XO酱，牛里脊肉拌XO酱炒。

2.XO酱可以突出酱的风味，大蒜的量要足够突出大蒜的风味。

3.鲜红的辣椒起到增色增辣的作用，用量要少。

虾、大蒜和辣椒酱

原材料:

大蒜50克，洋葱干50克，咸鱼干25克，虾干25克。

调料:

大虾酱200克，蒜蓉辣椒酱200克，盐、味精、香油、色拉油。

方法:

1.干咸鱼和虾仁分别用热水浸泡，挤出水分，用刀剁成粉末。

2.把炒锅放在火上，用色拉油加热，放入洋葱干、咸鱼干、虾干炒香，再放入大蒜炒香。

3.倒入蒜蓉辣椒酱翻炒至红色，然后加入适量开水，放入大虾泥，中火煮至浓稠，加入盐和味精，然后放入容器中，倒入香油盖上盖子保存。

特点:

色泽鲜红，蒜味浓郁，滋味鲜醇，咸辣。

描述:

1.这种调味汁可用作煎炸、烘烤、油炸、涮锅等的浸渍菜。，以及烹饪、蒸和烹调的调料。

2.蒜蓉辣椒酱一定要用足够的热油煸炒至变红，然后加水。含水量一定要控制好，最好把成品做成半汁状。

3.做饭时，不时用勺子推一下，等水蒸气干了再做饭。

4.盐在确定咸味时起辅助作用，应在试味后酌情添加。

大蒜酸辣酱

原材料:

鲜红辣椒500克，蒜瓣100克。

调料:

干黄酱150克，醋100毫升，白糖80克，盐60克，鸡精10克，高酒精度白酒10毫升，鲜汤150毫升。

方法:

1.红辣椒洗净，晾干水分，用刀剁成粉末；蒜瓣松开后，放入碗中捣成细糊状；将干黄酱用鲜汤烤成稀糊状，备用。

2.放入锅中点火，倒入稀释好的干黄酱，加入糖和盐烧开，然后加入鲜红的胡椒粉，中火煮至浓稠，再加入大蒜、醋、高粱酒和鸡精，煮好。

特点:

暗红色，甜，酸，咸。

描述:

1.这种酱可以直接和饭一起吃，也可以用来做酸辣菜。

2.干黄酱体现的是酱的味道，所以烹饪前一定要用鲜汤稀释，炒的时候随时搅拌，不需要翻锅。

3.醋增加酸味，但最后还是要加，否则没有酸味。

4.大蒜要体现蒜香，用量要充足。

5.做菜酱的过程中不能额外加水。

蒜香酱

原材料:

大蒜60克，辣椒粉25克，酱油酱15克，胡椒粉6克，糖5克，盐4克，辣椒油10毫升，香油10毫升。

方法:

1.大蒜去皮拍松，放入碗中，加入盐，用木槌捣成细糊状，然后加入30毫升冷水拌匀备用。

2.将酱油糊放入小碗中，加入大蒜、辣椒粉、胡椒粉、糖、盐拌匀，再倒入热辣椒油、香油搅拌均匀。

特点:

又红又亮又辣。

描述:

1.这种酱最适合做荤素火锅或蘸菜的水煮菜。

2.大蒜起到增香消异的作用。只有捣碎成细糊状，香味才浓。

3.酱油酱咸味、增色，白糖起到调味的作用。

烤辣椒辣酱

原材料:

干辣椒200克，红辣椒40克，蒜瓣40克，葱段20克，姜片10克。

调料:

生抽40毫升，酱油10毫升，精盐20克，味精5克，香油适量。

方法:

1.干辣椒去籽，用炭火烤至暗红色，取出凉透；红辣椒去籽，放入干锅小火翻炒，倒出晾凉备用。

2.将炒好的干辣椒、红辣椒放入料理机中，加入姜片、蒜瓣、葱段，盖上盖子打成泥。

3.将打好的酱料放入容器中，加入精盐、酱油、味精、酱油、香油，搅拌均匀。

特点:

色泽鲜红，适度辛辣。可用于干拌菜或凉菜加少许汤。

描述:

1.红花椒起到固定麻味的作用；芝麻油起到增香保湿的作用，还有防腐的作用。

2.如果没有炭火，就放一个干锅在火上加热，用干辣椒烤成暗红色。

3.酱汁需要做得更细腻。

韩国牛肉酱

原材料:

牛肉100克，蒜末25克，青椒25克，香菇25克，花椒25克。

调料:

盐5克，味精5克，酱油200克，辣椒酱50克，牛肉汤和色拉油。

方法:

1.牛肉洗净，切丁，剁成粗粉；青椒、香菇、花椒分别洗净，切成小丁。

2.将色拉油倒入干净的锅中，加热。加入蒜末翻炒至香。加入牛肉末翻炒至变色。然后加入香菇丁翻炒透。然后加入酱油和辣椒酱翻炒至香。

3.锅中倒入适量牛肉汤，加入精盐和味精，小火煮至粘稠，再加入青椒丁和美人椒丁，搅拌均匀。

特点:

棕色，有光泽，咸辣酱。用作凉拌蔬菜的调味品。

描述:

1.牛肉应该有一点脂肪。

2.酱油突出了酱的风味，用量要充足；辣椒酱是辣的，要看味道。

3.要把酱汁的水蒸气炒出来，味道才好吃。

黑豆酱

原材料:

猪肉末150克，姜末10克，蒜末10克。

香料:

2片香叶和1小片肉桂。

调料:

豆瓣酱150克，泡椒酱50克，细辣椒面10克，豆豉、酱油、精盐、味精、辣椒面、色拉油、香油。

方法:

1.烧热净锅，用色拉油加热，将肉桂和香叶炒香，捞出，然后将猪肉末炒至酥香。

2.加入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒酱、豆豉、细辣椒面，翻炒至香。

3.加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，翻炒至充分混合，放入容器中，盖上香油，密封保存。

特点:

色泽鲜红，味道咸辣，香味浓郁。它可以作为冷菜如水煮或水煮的蘸菜。

描述:

1.猪肉糜的肥瘦比为2∶8，用热油翻炒至酥香。

2.需要将豆瓣酱等食材翻炒，使成品光亮油润。

3.加辣椒面不仅增加了辣味，还使其红润，所以用量要足够；辣椒面很香。如果喜欢麻味，可以加大用量。酱油应该少量使用，以补充颜色。

4.炒菜时，用勺子不停地推搅，以免搅动锅底，影响风味。

五香酱

原材料:

红辣椒250克、青椒75克、蒜瓣50克、咸花生25克、熟芝麻粉25克、泡姜末25克、泡芹菜粉25克、陈皮15克。

调料:

蚝油100克，白醋25毫升，白糖25克，精盐、味精、色拉油。

方法:

1.鲜红辣椒洗净去蒂，切成段；用青椒洗净；陈皮用温水浸泡，切块；蒜瓣松弛了。

2.将辣椒节、青椒、陈皮、蒜瓣放入搅拌机中，打成糊状。

3.将色拉油倒入锅中，加热至六成热。倒入鲜红的胡椒粉，和糊一起翻炒。然后加入姜末和芹菜粉翻炒均匀。然后加入熟芝麻粉、花生碎加盐、精盐、味精翻炒。

4.最后加入蚝油、糖、白醋拌匀，小火煮开，关火，放凉，装盒保存。

特点:

酱汁呈红色，辛辣，略带酸甜。它经常被用作凉菜的调料，如煮禽肉和淡水。

描述:

1.用小火把辣椒酱炒一下。注意火的温度。如果火太大，可能会有腐臭的味道。

2.这种酱需要突出蚝油的味道。加足后，加盐调味。

3.成品中白糖和白醋的用量要微酸微甜，但白醋要最后加入，避免加热时间过长，酸味挥发。

4.花椒气味麻木，可根据喜好增减。

麻辣酱

原材料:

马劳辣椒酱50克，美味酱油30毫升，芝麻酱10克，干辣椒5克，白糖5克，醋5毫升，精盐3克，味精2克，辣椒面2克，香油10毫升。

方法:

1.将干辣椒洗净，切成小段，放入碗中，倒入烧至七成热的香油，搅拌均匀，冷却至棕红色酥脆。

2.将芝麻酱放入碗中，先加入美味的酱油和醋，然后加入切碎的老干妈辣酱拌匀。

3.最后加入干辣椒节、白糖、精盐、味精、醋、辣椒面拌匀。

特点:

棕色，有光泽，辛辣，芳香。适合搭配各种荤素凉菜，如干妈冻、干妈豆等。

描述:

1.芝麻酱可以增强香味，在加入其他调味料之前应该先和酱油混合。

2.干辣椒比较辣，用香油炒至香脆，可以让味道更香。

3.每次加一种调料，一定要先拌好再加另一种调料，这样才能拌好。

紫苏辣椒酱

原材料:

紫苏梅300克，红辣椒100克。

调料:

白糖125克，梅酒75毫升，精盐5克，纯净水120毫升。

方法:

1.紫苏切成小块，红辣椒洗净，去蒂，切块。

2.将罗勒迈丁和红辣椒放入料理机中，然后加入白糖、梅酒、精盐和纯净水，捣碎，取出装瓶，密封7天。

特点:

色泽鲜艳，酸甜辛辣。它可以作为冷菜如蔬菜和煮米饭的蘸菜。

描述:

1.紫苏在风味上起着突出的作用。它是由青梅和紫苏制成的，成品可以在市场上买到。

2.梅酒不仅具有增香防腐的作用，还具有辅助紫苏突出风味的作用。

3.红辣椒比较辣，洗完一定要晒干，不然存放起来会容易腐烂。