菜里的特色菜，猪肉和海鲜，分两段上桌，里外都很好吃。

本期原创2021-03-17 07: 53惠阁大厨指导:东北菜里的特色菜，猪肉海鲜双节，外焦内嫩，好吃。

说起东北菜，你自然会想到香浓的鸡炖蘑菇，锅里的糖醋里脊，其实还有一道外脆内嫩的菜，叫做“段”。这道菜结合了炒肉和虾的特点，将猪肉和虾的鲜味融为一体，风味更佳。猪肉虾仁经过糊、炒、煸加工后，炒出来的菜酥脆可口，味道独特，可以边吃边喝，深得人们的喜爱。如果锅包肉是女士的专利菜，那么双份可以作为男士的专属开胃菜。

要做好这道菜，我们需要注意三个问题。第一，淀粉用于挂糊，土豆淀粉是最好的选择；二是需要煎两次，第一次煎定型，第二次再高温煎至酥脆；三是味道的调制，因为炒两段是咸咸的，所以在调味前了解味道更准确。

下面是如何分享这道菜。如果有什么不懂的地方，结合我的视频会更容易。感觉好的话请关注我！#美食笔记#

双端

食材:猪里脊肉300克，虾300克，青椒1个，红辣椒1个，大葱1根，姜1根，蒜4瓣。

调料:盐3克、味精2克、鸡精2克、糖2克、料酒10克、胡椒粉1克、香油2克、酱油2克、水淀粉10克、生粉200克。

制造过程:

1.将猪里脊肉切成2厘米长、1厘米宽的段，用清水浸泡去血水，控制水分。虾仁用清水浸泡，挑出虾线，沥干水分。

2.青椒、红椒洗净切成菱形块，大葱切成葱花，生姜去皮切成姜片，大蒜切成蒜片或蒜末备用。将玉米粉(马铃薯淀粉)提前浸泡在清水中。

3.里脊肉段放少许盐和料酒，抢卤底味。虾用同样的方法腌制五分钟左右。注意半口左右的盐量，要少于多。#哈尔滨美食#

4.将浸泡过的生粉，也就是湿淀粉中多余的水分倒掉。将里脊肉和虾仁分别抓入湿淀粉中，加入少许色拉油拌匀。

5.用大火加热炒锅，加入适量色拉油，以60%左右的热量将其烧开。然后放入肉段，炒熟定型，然后捞出，敲散肉段，油温升到70%左右加热，然后二次复炒，炒至金黄色，捞出控油。

6.将糊虾放入油锅中，炸至金黄酥脆，然后捞出控油。还需要第二次轰炸。给青椒和红椒上油，捞出沥干水分。最后，肉和虾同时上油，混合在一起。

7.锅内留少许底油，放入葱姜蒜，加适量水或肉汤烧开。

8.加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入少许酱油调味上色。加入少许水淀粉勾芡，勾芡汁略浓于米汤。

9.加入炒好的肉和虾，快速翻炒均匀，倒入少许香油调味增香，用少许油翻炒均匀即可食用。

生产地图

大家好，感谢阅读。我是慧哥。喜欢这道菜的朋友可以尝尝它的味道。如果你也对美食感兴趣，可以关注我。酒店的菜都是家里做的。让我们一起行动吧！如果想了解更多烹饪小技巧和餐饮行业知识，可以留言。如果大家有不同的建议，也可以在评论区留言，互相学习，再次感谢大家的支持！【原创内容抄袭必究】

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