膨化食品有哪些（哪些食品属于膨化食品）

膨化食品是以谷物、土豆或豆类为主要原料，经烘焙、油炸、微波或挤压等方式膨化而成的膨化食品。，其体积明显增大，具有一定的脆度。由于多孔蓬松的组织结构，这种食物吃起来又脆又脆，很受消费者的欢迎。

一般来说，含有淀粉和蛋白质的食品原料更容易膨胀。生淀粉(β淀粉)在水中加热，形成α淀粉，即淀粉糊化。当食品原料处于高温高压条件下，压力突然降低，间隙中填充的水会产生很强的膨胀力，促使淀粉原料体积膨胀，呈多孔状。在高温高压条件下，蛋白质会与水形成粘性物质，减压后膨胀形成蒸汽泡。蛋白质内部的水分蒸发，冷却后的蛋白质将具有高度膨胀的结构。

膨化不仅可以改变原料的形状和状态，还可以改变原料的分子结构和性质，形成一些新的物质。富含蛋白质的植物原料在高温下短时间挤压，蛋白质完全变性，组织结构变得多孔，有利于与人体消化酶接触，从而提高蛋白质的利用率和消化率。

根据膨化加工技术，膨化食品一般可分为以下四类:

1.直接挤压膨化食品:以谷物、土豆或豆类为主要原料，经挤压机挤压，利用挤压机内外的压力差，在高温高压下进行膨化。

2.烘焙膨化食品:以谷物、土豆或豆类为主要原料，采用烘焙、烘焙、微波、气流等加热方式进行膨化。

3.油炸膨化食品:以谷物、土豆或豆类为主要原料，经食用油油炸加热而成。

4.花色膨化食品:以烘焙或直接挤压膨化食品为坯料，用油、酱、坚果、巧克力等辅料填充或包覆而成。

现代营养学提倡均衡饮食和食物多样性。没有比这更好的食物了。目前，油炸食品在市场上膨化食品中占比较高的比例，糖、盐、味精的含量也比较高。长期摄入不仅会影响食欲，还会给人体健康带来一定的危害。

目前膨化食品给人的印象是“五高一多”:高脂肪、高热量、高盐、高糖、味精多。其实这是一种误解。过量添加造成的危害与膨化加工方式无关，尤其是挤压膨化是一种非常健康的现代食品加工技术。

相反，膨化食品更容易消化吸收。膨化使淀粉充分成熟，使内部多孔，显著增强水的渗透性，促进胃肠消化酶的渗透，提高营养物质的消化吸收率。膨化食品的原料主要是谷物类，因此膨化技术也是谷物类方便食品加工的重要技术手段，如膨化谷物、玉米片等都是广受欢迎的膨化产品。

对于高油、高糖、高盐的膨化食品，食用时注意以下几点:

1.打开包装闻闻产品气味是否正常。应无刺激性气味，外观无霉变，口感酥脆。

2.长期吃太多是不可取的。长期食用会导致油脂和热量的大量摄入，容易导致人体脂肪的堆积。

3.对于糖摄入量不宜过多的人群或高血压患者，应慎重选择膨化食品。

4.孩子正处于身体发育阶段，更要注意合理饮食，均衡营养。如果饭前吃了很多膨化食品，很容易造成饱腹感，影响正常进食。

参考文献:

[1]吴。美国膨化食品的发展[J]。粮油，2003(7):48。