国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
晚报齐鲁壹点记者尹田汪涵
大豆是一种常见的农作物，起源于中国，在古代被称为“大豆”。但是很少有人知道，毛豆和烧烤摊上的大豆最大的区别就是毛豆是一种带豆荚的鲜大豆，干燥后称为普通大豆。夏天烧烤摊上一盘毛豆，叫几瓶啤酒来点特别的味道。
7月，在枣庄市薛城区周莹镇，毛豆大获丰收。这些毛豆会被运送到菜市场、辣椒酱厂等地，最后端上餐桌。说到豆类，豆腐是一种永远无法避免的美味。豆腐是怎么做的？有哪些流程？需要多长时间？
近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到薛城区周莹镇石门村，发现了一家手工豆腐作坊。在这里，制作豆腐的传统工艺依然保留着，豆腐和豆腐鲜美、鲜香。
这个作坊是夫妻店，孙、做的豆腐在薛城很有名。黄豆要提前泡一夜。按照几年前的做法，要把软肿的黄豆放入石磨里磨成豆片，边磨边加水磨成豆浆。孙金铭夫妇改进了生产方法，自己制造了一台磨豆浆的机器。孙说，这与手工打磨相比可以节省很多时间。
磨好的豆浆很稠，需要放入锅中小火煮。韩民一边往炉子里添柴火，一边用勺子搅拌:“一定要用小火煮，不然容易粘锅底。尤其是快开的时候，慢慢上升的泡沫容易溢出，要小心。”豆浆煮开后，充满豆香味，闻起来很开胃。
豆浆煮开后，是豆腐制作最关键的工序——点卤水。点的少了豆腐会嫩，点的多了豆腐会又老又苦。经过多年的豆腐制作经验，韩民练就了一手好手艺，几十秒钟就能做出卤水，倒入煮好的豆浆中。五分钟后豆浆凝固成“豆腐脑”，柴火灶做的豆腐脑味道更香了。豆腐鲜香的关键在于豆腐脑的存放时间，半小时左右吃起来更香。
下一步是施压。将豆腐脑放入模具中，放上重物压制。韩民说，把它放一夜，豆腐就做好了。从豆到豆腐，经历了磨、煮、苦、压等多道工序，最后变成了市场上卖的豆腐。
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