国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
问:最近去市场买菜，发现卖鸡蛋的摊位上很多人都在买鸽子蛋。询问后，买家说鸽子蛋营养丰富，煮熟后蛋白质会变得透明，吃起来像果冻。
我还注意到鸽子蛋只需要5元左右，差不多够买一斤鸡蛋了。就是想知道，鸽子蛋的营养真的这么好吗？我可以吃鸡蛋吗？
首先要表扬这位朋友的关心，接下来我们就来说说鸽子蛋中的营养和价格。
鸽子蛋贵，但归根结底产量太小。
鸽子雌雄同体生活，实行严格的“一夫一妻制”，繁殖周期长，每个月只有一只鸽子产两个蛋。俗话说，稀缺性是最重要的，产量减少，价格自然会涨。
很多人认为鸽子蛋有营养，因为鸽子蛋煮熟后，蛋白质会变得透明。
事实上，并不是所有的鸽子蛋煮熟后都会变得透明。而且，鸽子蛋蛋白质变得透明并不代表它有营养。
中国农业科学院家禽研究所做了一系列实验，发现透明和不透明鸽子蛋的水分和蛋白质没有显著差异，但透明鸽子蛋的钙和镁含量明显低于不透明鸽子蛋。
换句话说，透明鸽子蛋的营养可能更低。
在营养上，鸽子蛋的蛋白质含量低于鸡蛋。鸽子蛋中的一些微量元素，如维生素B12、钙、铁、磷、锌、硒的含量都比蛋中的高，但由于鸽子蛋小，总含量会比蛋中的低。
所以民间说“鸽子蛋里一个蛋顶两个蛋”就有些夸张了。考虑到价格和营养，鸡蛋可能是更好的选择。
本文由中国家庭医生杂志&科普中国联合出品。
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