春节特色美食||（春节各地特色美食）

猪肉包子

主料(面团):面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，糖20克，水275克。

食材:色拉油适量，水少许，蛋清1个，白芝麻适量，葱花少许，熟黑芝麻少许。

辅料(馅料):猪肉馅500克，高汤100克，酱油20克，盐5克，味精15克，胡椒粉3克，糖10克，姜末30克，葱油50克，香油10克，葱花500克。

工作方法

1.将辅料放入盆中拌匀，放入冰箱冷藏。

2.将主要成分分组，醒发备用。

3.醒发好的面团搓成条，糊上，擀开，包成馅，包成馒头。

4.裹好的包子底部粘上蛋清，将白芝麻粘入锅中，将色拉油倒入1/2的包子中，加入少许水，开大火，盖上盖子，小火煎10分钟左右。撒上煮熟的黑芝麻和葱花。

酸辣粉黑亮，肉质软糯醇厚。

配料:粉丝100克

配料:红油、葱花、高汤、炒花生、炒豆。

辅料(酸辣粉汁):盐65g、味精80g、鸡粉70g、花椒10g、辣椒面8g、酱油140g、酱油250g、陈醋270g、芽菜150g、香油15g、辣椒油15g。

工作方法

1.粉丝提前浸泡3小时，直到变软，没有白心。

2.混合酸辣粉汁。

3.将酸辣粉汁、葱花、红油、高汤倒入碗中至碗高的1/3。

4.将泡好的粉条放入粉筐中，放入沸水中来回抽动30秒，直到粉条中有像鱼眼一样的白色小气泡，即熟。提起粉筐抖掉多余的水分，将粉条倒入盛有酸辣粉汁的碗中，然后加入炒花生、炒豆、葱花装饰。

担担面

食材:面条50克、油菜适量、辣椒油(1)四川红辣椒250克、红辣椒40克、色拉油50克、菜籽油1000克、葱段40克、姜片30克、八角2个、山奈、香叶10片、桂皮一小块、小茴香1克、白纽扣1克。

香草1个，小料，葱花适量，肉末，猪肉馅500克，豆芽120克，姜末30克，酱油20克，酱油30克，味精15克，鸡粉15克，胡椒粉8克，色拉油30克，胡椒粉10克。

汁:盐65克，味精100克，鸡粉120克，胡椒粉5克，酱油250克，辣椒面15克，陈醋20克，芽菜200克，酱油500克，香油15克，花椒籽油15克，大蒜少许。

工作方法

1.炒肉末备用:先炒姜末，然后用小火炒肉末至干，再加入豆芽和调味料。

2.将辣椒油料(1)放入锅中翻炒至香，冷却后放入粉碎机中粉碎备用。

3.将菜籽油放入辣椒油材料(2)中加热，加入其他材料(2)烧开香味，关火。油温降至120℃时，加入步骤2准备好的辣椒面。

4.加入主料4拌匀。取一勺放在碗里。

5.将面条放入沸水锅中煮开，取出放入一碗丹丹面汁中，然后加入炒好的肉末和烫好的油菜。

摘自《中和新中式烹饪》一书，版权所有。