茄子包子真好吃！鲜嫩多汁，好吃不油腻，不换肉包子。

在东北地区，夏天吃得最多的蔬菜往往是茄子、豆类、土豆，可以说是百吃不厌，即使每天都吃。

茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值高，富含维生素E和P，具有清热降胆固醇的作用。夏天容易长痱子疥疮的人可以经常吃一些茄子，可以有效缓解。

说到茄子，在大家的印象中，一定是炒、焖或者炒的味道更好。你吃过茄子包子吗？不放肉，一样好吃，新鲜多汁，不要换肉包子！

那么茄子馅怎么拌呢？我和婆婆学了两个小技巧。

一、茄子切好后，先加盐，把水分挤出来，这样做出来的茄子馅不容易出水，更好包裹。

第二，准备茄子馅的时候，先在锅里炒茄子，炒的时候加点酱油。这种茄子馅有很浓的酱香味，特别鲜香可口。

【茄子包子】

所用食材:7个长紫茄子、4个杭椒、1个小洋葱、中筋面粉和酵母。

所用调料:盐、酱油、酱油、酱油、植物油、大蒜和白胡椒。

制造步骤:

1.茄子有好几个品种。如果做包子包饺子，最好用长的紫色茄子，味道更嫩。将茄子皮刮干净，切成小方块，加入2茶匙盐，搅拌均匀，腌制半小时。

2.腌制半小时后，会腌制很多水，可以用手搓去水分，避免混合好的茄子馅包装不好。

3.切碎几瓣大蒜，一个小洋葱和几个杭州辣椒。不能吃太辣的可以加普通辣椒或者甜椒。

4.烧热炒锅，加入一些植物油，加入一半的蒜末和洋葱翻炒一会儿，然后炒出香味。

5.加入茄子翻炒几下，再加入酱油、酱油、适量的酱油翻炒均匀。加入酱油做的茄子馅，有酱香味，真好吃。

6.最后加入剁碎的杭椒、剩余的洋葱、蒜末、适量盐、少许白胡椒粉翻炒均匀。酱油和酱油都是咸的。不要加太多盐，以免太咸。试试炒茄子馅，然后适当调整盐的量。炒好的茄子馅放出来晾凉备用。

7.提前使用中筋面粉、酵母、糖、清水和硬度适中的面团。面粉和水的比例是2: 1。将面团静置10分钟，然后分成几份小剂量，每份都要圆。

8.最后把小料卷成馒头，包成馒头发酵。当馒头发酵到原来1.5倍大时，轻拿轻放，锅里的水蒸10分钟，关火2分钟，取出。

夏天吃肉包子太油腻了。尝尝这个茄子包子。没有肉也一样好吃。很嫩，容易消化。大人小孩都爱。

烹饪技巧:

1.无论茄子馅是炒的还是素馅的，蒸的时间都不要太长，中等大小的馒头要蒸10分钟。

2.我用一次发酵做的包子，和二次发酵一样软，而且省时间。你可以试试。

3.如果吃不完馒头，可以冷却冷冻。吃的时候彻底加热就行了。

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