国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
如果我说盐根本没有过期，你相信我吗？
这不是废话。国标GB7718-2011中有一条规定:酒精含量超过10%的酒精饮料、食醋、食用盐、固体糖、味精均可无保质期。换句话说，这类食物(调味料)其实是没有保质期的。所以，别说储存了好几年的盐，就连日本海啸或非典时期储存的盐，现在都可以吃了。
但是有人说碘盐会氧化，不能长期放。我该怎么说？
再来看看国家标准，上面写着“食用盐”，碘盐也属于食用盐，当然在这里。
虽然食品的保质期只是一个数字，但需要考虑的情况很多。其中有两个核心要求，一是细菌是否会繁殖，二是氧气是否会发挥作用。
盐的主要成分是氯化钠。当它的浓度很高时，它具有高渗透压。对于细胞来说，这种压力就像握着海绵的拳头，挤出里面的水分。所以，强盐水是杀菌剂和防腐剂，那么盐怎么会产生细菌呢？
对于碘盐来说，氧化值得一谈。加入盐中的碘是一种叫做碘酸钾的物质，它具有很强的氧化性。但更容易获得的含碘物质是碘化钾、碘酸钾和碘化钾的区别，性质差别不小。碘化钾是一种还原性物质，在空气体中会被氧气氧化成碘，碘会挥发成空气体。正是因为这个原因，碘盐中加入了碘酸钾。
这样，碘盐也不用怕氧气了。
然而，有些人可能会回忆起高中化学的一点知识。碘酸钾不稳定。
是的，碘酸钾具有很高的氧化活性，可以氧化多种物质，包括盐，也就是氯化钠。含碘酸钾的盐就像羊群中的狼。我能怎么做呢？
所以这个问题经常出现在高中化学试题中。
然而，羊群中的狼充其量是一只大灰狼。它确实吃羊，但必须先抓羊，它也是喜羊羊保护下的绿色草原上的一只羊。
碘酸钾只有在浓度高且呈酸性时才能影响氯化钠。也就是说，如果你打算用醋来煮盐，或许可以让碘酸钾与氯化钠发生反应，否则只是纸上谈兵。于是，食盐中添加的碘就成了一对畸形的狼羊关系。狼想吃羊却吃不到，长期储存没有问题。
不过值得一提的是，碘盐真的不适合过热烹饪。大灰狼打不过喜羊羊，连兔子都打不过。例如，如果盐颗粒被扔进油中并一直加热，碘酸钾也会分解。此时不仅会分解碘，还可能氧化不饱和油，得不偿失。所以，从健康的角度来说，不建议先放盐再炒，而是先放盐再炒，更不要说只有这样才能炒出更好的味道。
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