国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
最近有茶友问肖了解到，有朋友送了六安瓜片，但为什么都是叶子，而且茶叶表面有一层霜，是不是说明茶叶发霉了？
今天，我们来谈谈六安瓜片，一种特殊的绿茶。
中国的绿茶，无论是西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖还是安吉白茶，大多鲜嫩，多为一芽一叶或二叶。
但是，在一群追求细嫩更好的绿茶中，有一个“中二”少年，没有芽也没有茎，全身只有叶子，采摘时要等到鲜叶长到“开脸”再采摘，那就是六安瓜片。
六安瓜片是产于安徽六安、金寨、霍山三市县的片状焙炒绿茶。主要树种为六安独山双峰的中叶树种，俗称大瓜子。
六安瓜片按采摘季节可分为三个等级:谷雨前做的叫“提片”，品质最好；谷雨收获的大宗产品叫“瓜片”，雨季过后收获的粗老叶叫“李片”，品质最低。
六安瓜片的采摘标准主要是一芽三叶或四叶。20世纪80年代，采摘标准改为一芽两叶或三叶。而且制作的时候要去掉芽头和茶梗，把嫩的和老的碎了，再分开制作。
有人曾这样形容六安瓜片:
第二部电影只是一个少女，最美的青春；
第三部电影是一个二十出头的女孩，正值壮年；
在第四片叶子里，它就像一个半老的徐娘；
之后就是暮秋，风头已不在。
六安瓜片加工工艺复杂。首先要去掉芽头和茶梗，把嫩片和老片分开，然后把绿片分开去掉。然后，生锅翻炒，熟锅翻炒，大火翻炒，文火慢炒。
烘焙分为粗火、小火和老火。粗火放一两天后，小火烤一下，小火放一两天甚至三五天再烤老火。
霜是在拉旧火的过程中产生的。火老了，温度高，用一个大的烤竹笼盖在炭火上需要2~3秒，也叫“提筐”。篮子每次要烤几十次，直到叶子表面出现霜，再用手揉搓成粉就可以完成了。
“白霜”的化学物质主要由咖啡因、儿茶素、黄酮苷、萜类等非挥发性物质和挥发性物质组成。
火老了，需要反复短时间搅拌，快速间歇。在翻茶的过程中，茶叶的组织结构被破坏，使茶叶的内含物溶出，随着水蒸气的蒸发而从茶叶表面挥发并迅速凝结，在茶叶表面逐渐富集，形成类似“白霜”的现象。
所以，六安瓜片上挂霜是老火拉到位的表现，不发霉，霜色越好，相反说明技术越到位，茶越香，滋味越醇厚。
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