云南|你没听过的哈尼族美食:竹筒配烧烤

2021-07-09 00: 51舌尖上的饮食策略哈尼族是我国古老的少数民族。他们自称哈尼族、卡多族、雅尼族、碧瑶族、布都族、白洪族等。大部分分布在滇南红河、澜沧江中游。其中哀牢山地区的元江、新平、墨江、红河、元阳是哈尼族人口最集中的地区，占当地人口的一半以上，占哈尼族总人口的76%，其余分布在五粮山地区和红河以东的县。

“端午节”是哈尼族先民留下的传统习俗。哈尼族希望度过龙年，祈祷来年万事顺利，五谷丰登。每年农历二月初一牛年，哈尼族寨子都会举行盛大的祭祀活动，如龙宴、龙树祭祀等。在过去，端午节不仅祭祀龙树，还祭祀山神和水。端午节对此很讲究:祭祀龙树杀猪杀鸡，用公鸡杀母猪，用母鸡杀公猪；祭祀山神杀死一对公鸡和母鸡；水祭会杀死一只公鸡、一只母鸡和一只鸭子。当年生孩子的家庭，生儿子的带公鸡和酒，生女儿的带豆腐和酒祭祀。

端午节也叫抹黑节。在这一天，哈尼族人会“抹黑”他们心爱的女孩和“绒毛”的小伙子。原来，抹黑是青年男女向对方示爱的一种活动，即青年男子开始抹黑自己喜欢的女孩。男孩悄悄地把黑锅灰擦在心爱的女孩脸上，做了一个爱的标记。不管你喜不喜欢，都不能靠这一点说我爱你！如果小女孩喜欢这个男人，她会擦干净。如果她不喜欢她，她会逃跑。

当然，抹黑一直延续到今天，不再是传统的订婚程序。它逐渐演变成一种有趣的方式，在龙舟节互相祝福。谁更黑，谁就会更受欢迎，得到更多的祝福。抹黑狂潮还未退，几个壮汉抬着一个年轻人来到端午节树下的“Seong Mao”前，用这样略显野蛮的方式表达了对年轻人“早点生孩子”的真诚祝愿。

哈尼族语言有自己的特点，没有文字，也没有历史记载。哈尼族文化和其他地方的哈尼族文化是一脉相承的，有很多共性。新平哈尼族与彝族、汉族长期融合，语言、服饰等也有所发展。都是互相学习，互相影响，有一定的共性。

哈尼族语言分为三种类型:白浩话、比卡话和哈阳话。白浩方言有倪好和白洪两个次方言，哈尼族语言属于倪好次方言。这种方言的语序不同于汉语。在汉语中是谓语加宾语的语序，而在哈尼族语言中，宾语排在第一位，比如哈尼族语言中的“会”“会”。

哈尼族男女老少都会唱歌跳舞。他们的歌舞是歌舞，他们还唱着世代相传的古歌。古老的哈尼族歌谣很有特色，一个主题可以诠释无数的子音，一个是情歌，一个是生产生活，三个是婚丧祭祀。因为是口口相传，所以只剩下十几首曲子了。

悠扬的歌声，婉转的歌声，与歌声一起，将你的思绪带入群山、密林、绿草地，清澈的溪水、飞舞的山影、歌唱的山雀，将你的思绪驰骋在辽阔的山野，让你感到空的茫然与震撼...

竹筒烤猪肉是哈尼族的特色食品，也是哈尼族招待贵宾的名菜。

哈尼族地区物产丰富，烹饪方法独特，有许多具有民族风味的美食。竹烧肉的肉可以用猪肉、牛肉或其他肉类，但一般用猪腿肉。肉馅中加入了香菇成分，大部分成分都是野生的，比如香草、薄荷等。

煮肉用的竹筒是当地特有的香竹，是一种生长一年左右的绿竹，长约40到60厘米，一端打结，另一端开口。用肉片或肉丝填满开口，然后用柠檬草或香蕉叶填满开口，用炭火烘烤。闻起来会很香，吃了之后唇齿留香，回味无穷。

哈尼族喜欢打猎，好客团结。每年，哈尼族都去打猎。打猎那天，全村人走到哪里都去。抓到猎物后，他们支起一个大锅煮了起来。制作组长站在土掌房里大喊:“不要绕，不要绕，不要绕，不要绕，不要绕，不要绕，不要绕！”意思是:寨子里的村民都来吃麂肉和野猪肉了。结果，寨子里所有的人都聚集在屋顶上，聚集在几十张桌子上，一起品尝美味。也许正是这种自然和谐的生活方式造就了哈尼族文化自然的一面。