国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
在餐馆做饭时，必须使用食用油。食用油的沸点在300℃左右，成分非常复杂。植物油的主要成分是亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，动物油的主要成分是饱和脂肪酸。
烹饪时，油烟的形成有三个阶段:
当食用油加热到50 ~ 100℃时，其中的低沸点成分和水分首先蒸发，油表面在热空气中会有轻微的上升。
加热到100 ~ 270℃时，沸点较高的组分开始汽化，油泡密集，形成肉眼可见的油烟。
当加热到270℃时，内部高沸点的成分开始汽化，看不见的油滴形成“绿烟”。
此时烹饪时，菜里的水迅速膨胀汽化，部分凝结成雾，与油烟一起形成肉眼可见的油烟。
在这个过程中，用于烹饪的燃料也会产生煤烟，这些东西混合形成的混合气体在上升过程中会冷却下来，形成含有冷凝物的气溶胶，形成煤烟。
所以，油烟简单来说就是油和烟。油是油雾，属于液体。如果烟是灰尘，它就是固体。厨房里产生的油烟是两者的混合物。这些在烹饪过程中产生并混合在一起，成为烹饪油烟。
除了油烟，也叫油烟味，是一种气体。油烟净化时，首先要对油烟进行处理，然后去除油烟气味。不过要看厨房所在的位置，有些地方只需要清除油烟就可以了。如果产生的油烟浓度不高，不会影响附近居民，也不会被投诉，所以不需要去除异味。
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