高加文从事烘焙行业已经14年了，经常有人问他这样一个问题:我想开一家小店，但是我做不到。在商店学习好还是在学校学习好？那么高加文会告诉你今天去哪里吗？

要学东西，首先要给自己定一个目标。你开小店的目标是什么，人群是谁？你想赚谁的钱？如果只是想开个小店，不想赚太多钱。而且不想交学费，建议去商店上学。

商店通常有时间限制。比如很多地方的学徒需要工作一两年，甚至有些店会要求你交押金。当然，大部分门店还是没有这些要求，尤其是一些发达城市或地区。从商店学习有什么好处？首先，你可以系统地学习很多知识。如果遇到热心的师傅，他会告诉你黄油的区别，黄油在蛋糕上铺展程度的影响，以及如何判断蛋糕胚的质量。做蛋糕时的一些小技巧，温度对奶油融化的影响，如何延缓或避免奶油起泡等。

但是店内情况复杂，顾客要求多变。在这种情况下，你就有机会和师傅一起处理这些突发情况，为以后开店打好基础。还有一点很重要，你的主人是属于行业内的人，每个行业的人对行业内的一些风向都有很好的把握和沟通。

你可以和你的主人保持联系。当有新产品或时尚潮流变化时，可以及时调整产品结构，让热门产品领先一步。但这家店不好的地方在于。你需要花很多时间。如果选择连锁店，你的工作范围可能比较小，不可能系统地学习所有的烘焙知识。如果是私房店，从蛋糕胚的制作到蛋糕的完成，配件的预制，都可以有自己的实践机会。

商店学习技巧

如果只是单纯想开店，不在乎工资，在一家店学到足够的知识后，及时跳槽到另一家店，是积累知识最快的方法。去烘焙学校怎么样？目前国内最大的烘焙学校叫苏州的威尔逊，他甚至有整整一个班学习3到5年。网上还有很多三天七天。15天，甚至一个月的快递班。我甚至说我可以教，可以教，但是我不能再学了。

阿文在这个行业工作了很多年，其中他在其他学校当过老师。我们举一个优质课的例子吧！我曾经带了一个。所有班级的学生。但是一般烘焙的学期是26天，每人1.4万元，已经算是比较高端了。刚上班的时候。包括校长在内，一共六个人，五十多名学生，上午一个，下午一个，晚上都是自由活动。通常是我们老师写的。解释一个公式。基本操作步骤后，让学生自己动手。

神奇的是，在学校老师的监督下，你可以在一个月内完成大约45道食谱。这45个公式的作品在学校都很标准，至少在你毕业的时候是这样。但是当你回到家。你永远不会有这种感觉。这种神奇的感觉一般可以分为两种:一种是通过自己的努力和练习慢慢提高，另一种是犯更多的错误，最后自己不想做了。当你给学校的老师或者我打电话的时候，得到最多的回答就是你面临的问题是温度、面筋、操控。但是绝对没有学校的问题。

就个人而言，如果你想去学校学习。这是一种快速的学习方法，但建议先有一定的基础再去。这样可以给自己一个提升的机会。如果真的不一头扎进学校学什么？95%可能是浪费钱。学校里有好老师也有坏老师。你去学习之前不知道。让我们假设我们的大多数老师都有真正的技能。当他们教你你认为很难的问题时，在他们眼里都是比较简单的，给你解释的时候也无从下手。

比如师傅讲飓风的时候，会给你讲面糊的面筋，蛋白质的韧性，烘烤的时间。说到面包，他会告诉你面筋、温度和醒发时间。你读书的时候有多少大师告诉过你？酸碱平衡、细菌生长环境、湿度和温度对气孔的影响。不同地区小麦的香气和性状有什么不同？你的产品来自哪里？它的最终产品会达到什么程度？就是标准。

在这里，李北建议你先设定自己的目标，然后决定在那里学习。有钱可以去学校学高端，学校会当场看到老师的产品再决定。如果有时间选店，一定要选本地流量比较大的店。因为味道真的很好，真正好的店是客人选的。连锁店一定要慎重选择。他们身上没什么可学的。