虽然年龄小，但广式月饼魅力无穷。

在中国四大月饼派别中，广式月饼是最新的，但在国内外都享有良好的声誉，其形成与广州的外汇和营商环境有关。

其实最早的时候，中秋和月饼并不是同框出道的CP(搭档)。中秋节早在战国时期的李周就有记载，但直到北宋时期，月饼才被认为是“正当”的。

从西域引进的胡饼与大臣李渊分享了胡饼的经验。到了北宋，中秋糕点流传到民间，开始被称为“小饼”或“月饼”。苏东坡有句诗说:“小饼如嚼月，内有饼，外有饼。”中秋节吃月饼的习俗正式确立。

▲新疆烧烤架是古网的胡饼图源。

近代以来，广州一直是最早的通商口岸，引进了西点技术，并与广州当地的岭南早茶文化相融合。广式月饼真的是莲香楼创造莲蓉月饼之后才成型的。

▲民国连香楼图源水印

晚清时期的西关是广州最繁华的商业区，也是富裕家庭的家园。赢得“东山大师”和“西关小姐”的青睐并不容易。

莲花饼馆(莲花饼馆的前身)的创始人陈伟清在研制一种新的莲子糖浆时，却意外地发现煮了很久的莲子又软又糯又甜，于是就把糊莲子放入饼中做馅，做出了最早的莲花饼。

▲意外惊喜来源《广东印象》

“莲子家家有，莲子最好”的说法传开后，广州各大餐馆开始制作莲子月饼。1928年，一份民间杂志收录了各种各样的月饼名字，最多的有二三十个。

众生皆苦，你却是甜蜜的广式月饼。

广式月饼怎么算是好产品？

广式月饼最突出的特点是:油多、皮薄、馅多。在中国所有类型的月饼中，广式月饼皮最薄，皮馅比为2:8。

▲图源广州餐厅

广式月饼做工精致，用料讲究，坚持老广严格的吃法。月饼皮为棕红色，有淡而清晰的凹凸花纹；馅料注重口感和质地，甜、软、糯、多变。

广式月饼最影响人的口味，一定是占比最大的馅料。从最开始的莲蓉到后来的豆沙、椰蓉、水果等等，都离不开细腻润滑的直观感受。

▲细腻爽滑的莲子源澳门美食

不同的莲子由于气候、水土、种植方式等原因，存在很大的差异。莲蓉首选香味清甜醇厚、淀粉含量高的莲子。像莲香楼、广州酒家这样的面包师，往往会选择香莲，也就是所谓的“贡莲”。

除了莲子，馅料也很重要，糖也很讲究。在过去，糖是由土著红糖制成的，不如含糖量极高的白糖。为了让甜味更纯正，民国面包师用进口白糖，称之为“冰花”。

▲精心烹制的焦橙糖浆图源网络

符合“金边白腹腰鼓形”的行业要求，对制皮工艺要求必须极高。蛋液的揉、压、形、扫，每一步都需要精益求精。

▲脱模也是“风味世界”的巧源

▲蛋液涂抹后才能有金色表皮来源澳门料理。

在过去，炭火用于烘烤，这是极其难以控制的。因此，控制油温和水温非常有经验。正如香港月饼大师叶勇华所说:“我可以把所有的材料和时间透露给你，但你还是很难做到，这需要经验。”

▲烤箱里皮渐渐金黄。图片来源双城记

孩子很甜，所以中秋节吃月饼是一种享受。用刀切开微棕色的皮肤，感受软糯的莲子糊带来的阻力。

▲口水DC三千尺图源网

莲子原本是白色的糊状物，在蒸馏水和柠檬酸的作用下变成了奇妙的淡琥珀色，光是视线投射在莲子上就能回忆起甜丝丝的雀跃。

长大后，我们更喜欢咸甜混合的双黄白莲子糊。切开蛋糕后，橙红色的蛋黄随着外皮的分离流出诱人的蛋油。

▲一切都是黄色的。《桌上的节日》的来源

先把生锈的蛋黄嚼碎，再取一口莲蓉伸入口中，最后喝微涩的绿茶。中秋节的快乐就这么简单。

▲敲好吃，敲开心~图片来源《广东印象》

长大后还会选择甜腻的传统月饼吗？

2019年中秋节，月饼的竞争似乎转向了一个新的方向。那些更好看、更有创意的月饼包是大家关注的焦点，而那些会发胖、又甜又腻的月饼似乎只是过节的礼物。

▲图源网络

我们算了一下热量，一个双黄白莲蓉月饼的热量等于8碗白米，吓得我们又喝了一口奶茶。我们不喜欢网上的名人月饼不正宗，小时候也不再光顾自己喜欢的传统月饼店。

时代在变。不能说改变注重观点的人是错的，也不能把老字号的消失归咎于期待新奇的年轻人。也许事实就是如此。在忍受前进带来的痛苦和离别的同时，更能憧憬和创造属于新时代的未来。

幸运的是，一些陪伴我们成长的广州老品牌正在奔跑，追赶年轻人的步伐，更多新奇健康的月饼面世。