如何煎鱼不粘锅（怎么煎鲫鱼不粘锅）

中文:不管炒什么鱼，记得不要直接放锅里。多加这两步，鱼就不会粘锅脱皮了。

鱼的营养价值特别高。小时候经常听长辈说:吃鱼肉多的孩子会很聪明，所以小时候经常被人捏鼻子，不得不喝鱼汤。现在当妈妈了，也喜欢多给孩子炖鱼汤，希望宝宝多吸收。

白鱼汤像牛奶。长大后，我逐渐爱上了鱼。感觉无论是吃鱼还是喝炖鱼汤，都特别的鲜香可口。除了鱼汤，直接煎鱼也是我的最爱。相信很多朋友都会喜欢外面香脆嫩的炸鱼，每一口都感觉特别的鲜嫩。但是很多人在煎鱼的时候会遇到一个问题，就是容易撒鱼，或者鱼皮粘锅，但是我在家做饭的时候不会出现这个问题，所以现在我就来跟大家分享一下如何让煎鱼变得好吃，而且不会粘锅，不会剥落。

刚开始和很多人一样，我煎鱼的时候，皮粘锅，肉有点散。后来我向很多做厨师的朋友学习，终于知道如何把鱼做得又好吃又漂亮，并且保持整条鱼的完整。让我们用我的脚步试试。

首先，把你买的鱼清洗干净。鱼清洗干净后，不要直接扔进锅里，因为快干了。这会增加溅油的风险，更容易燃烧。一定要用厨房专用的吸水纸吸水。吸完之后，在鱼的表面画几个十字，边缘再画深一点，会更有味道。鱼尾也可以剪短一点。

鱼洗净处理后，放入大碗中，加入两勺料酒去腥，再放入两勺葱姜盐腌制。如果把葱和姜放入鱼肚中，鱼腥味效果会更好。腌鱼的时候，我们可以准备一些配菜。首先准备一个青椒和红辣椒，去籽后切成辣椒丁。然后切一点姜蒜，把大葱切成葱花，再加一点香菜，经常用来调味。

这时，鱼基本上是腌制好的。捞出后，用流动水冲洗。不要担心洗掉味道。而是洗去表面的残渣，因为鱼比较新鲜，洗完炸了会更好吃。然后取出厨房纸，擦干鱼表面的水分。如果你想在不粘锅不破皮的情况下煎鱼，下一步也很重要。准备少量的干面粉，在鱼身上撒上薄薄的一层，这样可以让鱼身一直保持干燥，放入锅中也不会破皮。

接下来，准备把鱼放在锅里炸至冒烟。然后，用铁锅煎鱼。锅烧至冒烟后，加入少许植物油。摇动平底锅，给整个平底锅上油。热油烧至冒烟后，倒出热油，加入少许冷油，然后将鱼放入锅中，用中低火煎，这样鱼就不会粘锅了。

油炸的时候，不用马上翻面。你可以不断摇动锅，这样鱼就可以均匀地加热。当鱼的另一面变色，晃动时没有松动的感觉时，可以翻过来。耐心点，别担心。否则这一步鱼很容易散开，味道会受到影响。鱼两面煎成金黄色也差不多。

葱姜用热油煸炒，然后加入辣椒丁，再加入酱油和半碗水。煮沸后，加入酱油和胡椒粉调味。酱汁煮好后，把鱼放进去煮一会儿，5分钟左右就出锅了~可以加入香菜调色。这样煮出来的鱼外面又嫩又脆，汁基本都吸到鱼里面了。每一口都鲜嫩多汁，整条鱼完好无损，鱼皮不粘锅。

所有的色香味都是指这样炸出来的鱼~记得不要直接把炸好的鱼扔进锅里，做好这两个步骤，让鱼更美味，不粘锅。

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