竹笋怎么做好吃（竹笋炒什么配菜好吃）

多数上海人以为，冬天吃的是冬笋，春天吃的春笋（上海人也称其为竹笋），但一到夏天，吃笋的念头就会打消，改吃茭白等替代。其实不然，夏天有与冬笋、春笋一样好吃的笋——鞭笋。

靠近上海的浙江省湖州市绍兴市，每年7月至10月都会生产鞭笋。今年，鞭笋赶得早，6月下旬上市。上海农产品批发市场已经开始销售。目前小批量上市，零售价10斤到15元。

上图：鞭笋

据悉，鞭笋主要产于浙江绍兴、湖州等地区，预计种植面积超过10万亩。“其实长冬笋和竹笋都是鞭笋，但绍兴和湖州比其他地方更注重鞭笋的培育。”竹笋栽培专家、浙江农林大学教授桂仁义告诉记者，

上海常见的食用竹笋有两种。一种是冬笋，冬天长在土里。竹农在土里挖出冬笋供应市场，春天出土，就变成了上海人说的毛笋。另一种是竹笋，在业内也被称为雷竹笋(意思是春天打雷产的竹笋)。

竹子在土里长出一根竹鞭，竹鞭上的竹笋长成冬笋、毛笋或竹笋。夏季竹鞭生长迅速，鞭梢顶端的嫩处为鞭梢。春季长笋竹会有鞭梢，但一般情况下，笋鞭梢的鞭梢细而多肉，而冬笋长笋的鞭梢粗而嫩，口感不亚于甚至超过冬笋。因此，竹农一般选择竹子的鞭笋进行精细种植和管理，等到夏天才能让竹子的鞭笋上市。在绍兴和湖州，竹笋简称鞭笋。

我国的四川、广东、广西、浙南都有栽培冬笋，但只有浙北的绍兴、湖州最注重鞭笋的栽培管理，种出来的鞭笋最鲜美。在其他地区，鞭笋被列为“零敲碎打”。首先，它们不适合气候，其次，它们味道低劣。

桂仁义解释说:

每年10月，生长在土壤中的竹笋开始生长。当它们长到四五倍的时候，竹农从土壤中挖出冬笋。春节过后，冬笋出土时，就是人们吃的毛笋。当毛竹笋被挖出时，土壤中的笋尖开始抽打竹笋。早在6月底7月初，鞭笋长到三四倍时，竹农就开始收割鞭笋，一直到10月底。

鞭笋鲜嫩，口感微甜，富含膳食纤维，和冬笋、春笋一样美味。在绍兴、湖州，甚至有人认为鞭笋比冬笋、春笋味道更好。和冬笋、竹笋一样，鞭笋可以做成上海市民最喜欢的腌制、焖笋。

上图:鞭打竹笋

湖州长兴县冬笋种植专业户长兴和平孟军茶场今年占地30多亩。今年6月底，这个茶场种植的一些鞭梢取得了很大进展，长势良好，茶场工人开始挖鞭梢上市。

“在30多亩冬笋地，每天一亩地可挖鞭笋100多公斤，6月底至10月，一亩地共可挖鞭笋1000多公斤。”茶园主任史强说:

鞭笋可以反复挖。挖一次后，过一会儿鞭笋就会长出来。一根竹子总共能挖鞭笋60多次。目前只是开始，一天只能挖五六十斤的鞭笋。

茶园收获鞭笋后，分发给经销商，经销商再分发给杭州、上海农产品批发市场。目前绍兴、湖州本地的鞭笋零售价格在10元8-1斤不等，上海农产品批发市场的鞭笋零售价格在15元10-1斤不等。

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