西湖龙井是中国十大名茶，是绿茶中的“绿茶皇后”。据说甘龙六次下江南，四次去龙井茶区，看采茶，喝茶写诗。回程时，我把龙井茶带回慈禧太后那里，慈禧太后喝了，虚火消了，甚至说龙井茶比神丸好。乾隆皇帝当即下旨，将公户殿前的十八棵茶树封为御茶，每年收藏，供太后饮用。

从此西湖龙井的名声享誉海内外，求茶者趋之若鹜。西湖龙井茶之所以世界闻名，是因为它生长发展于这片山水之中，不仅培育了它独特的味道和香味，而且历史文化底蕴深厚，好山好水出好茶。西湖龙井为什么这么有名这么好？

生长的自然环境

西湖龙井根据产区不同分为一级产区和二级产区。石峰、龙井、梅家坞、虎豹和云起是龙井茶的著名产区。在这些种植区，海拔300米以下的斜坡更为常见。年平均气温16℃左右，降雨量1600毫米左右，雨露常滋养茶园。茶园的雾气可以阻挡阳光的照射，有利于茶叶中的叶绿素产生碳水化合物、咖啡因、儿茶素和维生素，维持茶叶的含水量。

西湖龙井茶区的土层多为白砂土，呈微酸性。PH值在4.5左右时，土层疏松，空气吸收性强，土壤有机质组成适宜，有害元素低，直接促进了龙井茶独特的香味和口感。

质量特性

西湖龙井的形状平坦光滑，笔直锋利，颜色翠绿清新。清香扑鼻，滋味醇厚甘甜；汤杏绿色；树叶底部是绿色的。

一般来说，西湖龙井茶的群种是老茶树，也就是种子发芽。其种植面积仅限于西湖种植面积，总面积非常有限。是西湖龙井茶种植区的宝贵资源。西湖茶区最传统的茶树品质，是经过长期自然驯化和人工选择产生的灌木型中小茶树品种，适合龙井茶的生产加工。

中国农业科学院茶叶研究所根据单株从西湖龙井茶类群种培育出了成龙粳43、龙井长叶等一系列品种。这种茶出芽早，外观好，产量高。生产加工的龙井茶外观和内在品质优势显著，已列入西湖龙井茶产区主要种植品种。

西湖龙井采摘

龙井湖的采摘有三个特点:一大早、二嫩、三勤。人们通常认为清明节前生产的龙井茶是最好的品种，被称为钱明茶。谷雨茶质量很好，被称为于谦茶。

注意采摘的嫩度，很小，整个芽心都摘不到，带鱼叶也摘不到。去年冬天之后采摘鱼的叶子会影响外观和味道。采摘往往是一芽一叶或一芽二叶开始。随着茶芽的生长发育，炒茶分为上等茶、超级茶、一等茶和二等茶。

西湖龙井分批采摘数次。当茶芽长到一定程度，就会被采摘。不是一下子全采光，大到不能再小了。第一批采摘的茶叶大小不均匀，不太美观。第二批和第三批茶叶非常整齐美观。

西湖龙井炒菜

好西湖龙井都是手工做的，炒的。煎炸的整个过程都依赖于在一个特别光洁的煎锅里手工操作，通过不断变换“抓、摇、拍、压、推、扣、抛、磨、压”等10种技巧而制成。在制作过程中，“摊、绿锅、摊凉(筛选)、辉锅、长头(筛选)。”互锁，加工工艺独特而复杂。

西湖龙井茶的炒制过程是几代人探索实践经验和智慧的结晶。炒西湖龙井茶兼具艺术性、观赏性和较高的食用价值，是最好的茶。

喝西湖龙井的好处

西湖龙井茶不用发酵，很爽。所以龙井茶的一个明显作用就是清热解毒，利小便。龙井能提神醒脑，生津止渴，降低血液中的中性脂肪和夜间脂肪。它具有抗氧化、抗癌、降低血液中胆固醇和低密度酯蛋白、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌和抗产品过敏的作用。

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