正宗的凉面食谱，所有食材都是公开的，详细讲解，松软可口。

2021-04-27，13: 37........................................................................................................................................................

前段时间，我吃腻了大鱼大肉。最近天气又越来越热了。我对我吃的东西感觉不太好。最近食欲下降了很多。今天再去市场看卖凉面的小摊，勾起了我的食欲。我想我最好回家自己做饭。毕竟，我让它干净卫生。记得前年跟表哥学做凉面。表哥开了10多年的小吃店，会做很多好吃的小吃。今天我就来详细分享一下凉皮的制作食谱，食材，以及凉皮的灵魂伴侣辣椒油，保证比你在外面买的好吃很多。

表姐说，做凉皮的方法有很多。虽然过程复杂，但这种传统的方式仍然是最好的。一般新手入门真的很难，但是熟练了就会得心应手。夏天快热了，喜欢吃凉面的朋友五一放假，大家一起学学吧！我做的真正的菜好吃，干净卫生，家人吃的时候也放心。

我们需要先准备好这些材料:面粉500克、盐2克、纯净水570克、黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、酱油、糖和香醋。

第一步:首先准备一斤面粉。一般我都会选择高筋面粉，这样味道更好。如果没有高筋面粉就可以了。面团中倒入270克冷水，搅拌成絮状。

然后把面团揉成光滑的面团。如果面团有一次不光滑，盖上盖子，醒发一会儿再揉，就很容易揉光滑了。揉面后，再醒20分钟，然后我们就要洗脸了。

第二步:将醒发好的面团放入较大的锅中，加入适量的水，浸泡5分钟。

像洗衣服一样用手抓洗面团，反复抓洗面团，然后把洗好的水倒入另一个大盆里，再往有面团的盆里加入清水，然后倒掉。这个过程大概需要10次左右才能把面团完全洗干净，最后水变清就完成了。

剩下的最后一块是面筋。洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅蒸30分钟，就是面筋。

第三步:先把洗好的面糊水搅拌一下，然后过滤，这样面糊水会更细腻，完成后的凉皮会更光滑。

过滤后，将面糊水放在一边约6至8小时。面糊静置后，上面会出现一层黄色的水。倒出这层水，最后留下沉底的面糊。

第四步:此时面糊水特别稠，用这样的面糊水很难做出成功的凉面。

最重要的一步是，我们先取出500克面糊水倒入另一个锅中，加入280克纯净水，然后加入2克盐，将面糊水搅拌均匀至如此浓稠的稠度，蒸出成功的凉面。凉粉制作的成功率在于面糊水的浓稠度，加盐的目的是让凉粉口感更浓。

第五步:准备一个平底盘刷少许食用油，将混合好的面糊水搅拌均匀，舀一勺，将面糊水摇匀。

锅里的水烧开，放入锅中，盖上盖子，大火蒸2分钟。透过锅盖看到里面的大气泡，说明煮好了。

取出后，用冷水冰镇。然后在上面刷一层薄薄的油，这样可以防止凉皮粘在一起。

第五步:这里是关键点。蒸一块凉皮之前，要在模具上刷一层油，搅拌混合好的面糊。取出蒸熟的面筋，切成小块。、

第六步:全部做完之后，就可以开始准备凉皮的调料了。都说酱是凉皮的灵魂。首先，我们来做蒜水，把大蒜做成蒜末，加入纯净水，然后加入盐和酱油，搅拌均匀。我们来说说芝麻酱。制作芝麻糊的整个过程在我之前的文章中已经描述过了。有兴趣的朋友可以去看看。芝麻酱和花生酱的比例是1:1。放入碗中后，加入少许盐和香油搅拌至流线形。

第七步:最后把准备好的凉皮切成条，加入一些黄瓜丝、绿豆芽、蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋，搅拌均匀后再吃！

做凉皮真香，让人胃口大增，胃口大开。当你想吃的时候，你可以吃一碗。筋道顺滑，辣味直击味蕾。配上一杯奶茶，简直是人间美味。今天看了凉皮制作的全过程，有没有兴奋起来？欢迎大家在文章下方留言，感谢大家的支持！