国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
清洗后，将花刀斜放在鱼身两侧，方便腌制时品尝。放花刀时，要用手紧紧压住鱼身，避免滑倒伤手。
2.腌下面的鱼。
然后在鱼上撒上盐，倒入少许料酒去腥，给鱼按摩一下，让它吸收酱汁和味道，腌制10分钟。
3.接下来，准备配件。
准备几块大蒜拍扁，这样炒出香味。将一块生姜切成薄片，然后准备一块大葱，切成片，全部放在一起，然后加入两片八角和几片干辣椒备用。
4.煎下面的鱼
这时，鱼几乎被腌制好了。我们把面粉均匀地撒在鱼上。吸起鱼身上的水分，一定要撒成干的状态，这样炸的时候才不会粘锅，也会让炸出来的鱼金黄酥脆。
经过所有处理后，我们把鱼炸熟，油温60%热，油面略冒烟。鱼头用鱼尾在油锅里泡一会儿。鱼头不容易煮，这样可以和鱼身一起煮。然后将整鱼滑入油锅，油温降至五成热，用中火继续煎6分钟。这一步是把鱼煎好放好。
油炸时不要翻转鱼身，以免鱼皮受损影响凝固。当鱼身金黄，表面非常酥脆时，轻轻取出鱼，控油备用。
5.接下来开始做饭
锅里留一点底油，加一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油，倒入准备好的小葱、姜、蒜等小料，一起翻炒，然后沿着锅边倒入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发掉腥味。
然后，转大火加入适量清水，加入少许老抽底色，加入5克生食酱油，加入一勺盐、一勺鸡粉、两勺胡椒粉和一勺十三香。如果不喜欢十三香，就把炸好的鱼放进去，一直把汤倒在鱼身上，不要翻动鱼以免把鱼翻生，盖上锅盖焖10分钟。
10分钟后，鲤鱼已经吸收了汤，变得非常嫩，可以用筷子轻轻刺破。这时加入一茶匙白糖提鲜，再撒上半勺陈醋，可以软化鱼骨，让鱼更嫩。继续把汤倒在鱼身上，让味道更均匀。汤汁逐渐变浓后，轻轻将鱼捞出放在盘子里备用。
最后在剩下的汤汁中勾入少许水淀粉，开大火使汤汁粘稠，再倒入少许香油搅拌均匀，然后将汤汁均匀地倒在鱼肉上，撒上葱花即可。
好了，美味的红烧鱼准备好了。
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