腊肉煮贻贝的初衷是刷一个高烧的短视频，这个视频在Tik Tok受到了超过10万人的好评。

厨师说的是大话，但做出来是另一回事。不管做工如何，最起码贻贝的处理都是湿的。

我惊讶地发现，它竟然把蚌肉切成薄片，直接炸了！炒锅里全是黏液，但问题是他真的嘴很好。还没敲松的蚌肉突然变热，半分钟就像橡皮筋一样老了。普通人能吃吗？我也没看到他用高压锅。炒一下就吃了...我能想象他吃东西时的狰狞表情。

误弟子，教人不知疲倦！

因此，我认为有必要写一篇专门的文章来澄清事实。最终如何处理才能让蚌肉烧出来不老不嫩不烂，新鲜不腥。其实这种做法真的很常见也很简单。

培根和贻贝。

【食材】:贻贝净肉750克、腊肉100克、黄酒少许、白酒、盐、胡椒粉、玉米粉、姜片、蒜苗。

第一步:如果蚌肉没有腥味，彻底清洗是非常重要的。干贻贝肉，加入玉米粉、盐和白酒，反复揉搓，使其粘液附着在玉米粉上，然后冲洗掉。然后继续重复这个过程两到三次，直到粘液完全清除。

第二步:用清水反复冲洗几次，就够到这个地步了。至于贻贝怎么刮，就交给老板了，谁知道吃什么不吃什么。

第三步:关键点来了。贻贝肉的斧脚必须用锤子、擀面杖、刀背等松开。，然后切成块。这样不仅会烧老，还容易入味。然后再洗一遍，再把敲过的粘液洗一遍。

第四步:将蛤肉放入冷水锅中，加入姜片、少许胡椒粉和黄酒。大火烧开后，撇去浮沫，溺水一分钟后冲洗干净。通过这一步，可以去除贻贝肉90%以上的腥味。

第五步:炒少许菜籽油(菜籽油本身也有除臭的作用)，将切好的腊肉放入锅中翻炒至透明，放出油和香味。

第六步:腊肉油透后，将姜片放入锅中翻炒，然后将蚌肉放入锅中煮熟，用黄酒翻炒均匀。

第七步:将清水倒入贻贝肉中，加入足够的胡椒粉。一定要多放点胡椒粉，这样剩下的10%的腥味才会完全被清理干净，整道菜的香味才会增强。

第八步:大火煮开，小火煨40分钟，这样贻贝和腊肉的味道可以充分融合。当锅里的汤基本见底时，可以撒上蒜苗，碾碎出锅。

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贻贝应该在水质较好的池塘和河流中捕获。污染的蚌肉很腥，苦了会有煤油味。相对来说，淮河以南因为气候和水土的原因更适合贻贝生长，而且贻贝的口感也比北方好。可以看到著名的贻贝菜基本都是淮扬菜、湘菜、闽菜，而北方只在微山湖、白洋淀一带吃的比较多。

贻贝本身也需要休息，否则可能会有泥。而且，贻贝的肠和鳃要清洗干净，尤其是沉淀物一定要清洗干净。

这道菜没必要放盐，但一定要煮够时间。否则腊肉中的盐不够充分沉淀，导致贻贝咸，影响口感。当然也可以直接用高压锅。

白胡椒粉(也可以用辣椒粒)绝对是必不可少的，更重要的是，它是烧制过程中抑制腥味的关键。

这道菜可以汤吃，也可以干吃。像我这样煮就行了，汤还没煮好就可以扔一把嫩草头。在淮安，青草、腊肉和贻贝是名菜。

配菜是可选的。比如竹笋、木耳、豆腐、大白菜、生菜等等。尽量不要放味道突出的配菜，否则容易压抑贻贝的鲜味。

本人懒惰贪婪，热爱美食和生活，熟悉国内外菜品和厨房骗子。作为一个诚实和坦率的人，他只谈论干货，杜绝愚弄。喜欢厨房的美食文化和家常菜，每天更新深度好文章(放屁)，关注我！我从你身上学到的东西可以让你成为餐桌上的焦点。