国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
老酒是陈年老酒。专业侍酒师通常以10年为新酒和老酒的分水岭，10年以上的酒被归为老酒。与年轻的葡萄酒相比，用软木塞密封的老葡萄酒在开瓶时需要更加小心，因为软木塞会随着时间的推移逐渐失去弹性，变得易碎。这时，使用螺旋开瓶器开瓶时很容易将软木塞打碎，甚至可能导致大量软木塞碎片落入瓶内的窘境。
所谓“想做好工作的工人，必须先把工具磨尖”。使用安全性能最好的Ah-So开瓶器可以很大程度上避免上述情况。Ah-So开瓶器，又称“双叉开瓶器”或“管家开瓶器”，结构简单，整体形状近似“π”。它由一个椭圆形手柄和两个不同长度的铁片组成。
打开瓶子之前:
长时间陈酿后，白酒一般会被色素、酚类化合物等物质沉淀。开瓶前，将瓶子垂直放置一段时间，可以帮助瓶中的沉淀物沉淀到瓶底，使酒液澄清。静置时间取决于葡萄酒的年份。20年陈酒需要1到2周，30年陈酒至少需要1个月。年份越老，静置时间越长。为了判断白酒的澄清度，可以用一个小的高强度手电筒照射瓶子进行观察，当完全澄清时就可以打开瓶子。
开始步骤:
1.首先拆下瓶盖，将瓶口擦干净。如果软木塞粘在瓶口上，可以用阿索开瓶器的铁片沿着软木塞的边缘画一个圈。
2.将开瓶器的长铁板沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙慢慢插入一小段。
3.将短铁片插入与长铁片相对的另一侧的间隙中。
4.轮流在两边用力，这样两个铁片会逐渐加深，直到整个软木塞都被夹住。
5.握住手柄，旋转开瓶器，慢慢向上用力，逐渐拔出软木塞。
打开瓶子后:
老酒打开后需要醒酒吗？在大多数情况下，这是不必要的。因为葡萄酒经过漫长而微妙的氧化反应，发展出了具有独特魅力的复杂风味。进一步氧化不仅能为其增添更多迷人的风味，还可能大大降低其风味。
日常“醒酒”老酒其实就是把老酒换成滗水器，换瓶的主要目的是为了滗水瓶底的沉淀物。同时，如果酒塞不小心破了，换瓶也能最大限度地减少其对白酒的影响。15岁以上的老酒，只需在饮用前30分钟更换即可。
将老酒倒入滗水器的过程也相当讲究，需要在瓶颈处提供一点光源。倒酒的过程要轻柔连续。在瓶底附近倒酒时，需要格外慢，以免沉淀物扩散。在此期间，要时刻注意沉淀物的运动，如果白酒变浑浊或沉淀物流到瓶颈，要立即停止倒酒。
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