六种动物是什么(六种动物是什么)？

德十四年(1520年初)十二月，明武宗朱厚照突然下诏，禁止全国人民养猪、杀猪、吃猪。

他没说为什么。但当然不是为了阻止乡下猪进城拱白菜。

这一历史上著名的“禁猪令”明确规定，“除牛羊外，豺狼一律不准饲养和出售宰杀。因此，如果你违反了这个规则，你将成为一个小家庭，你将永远被放逐到军队。”

皇帝突然发出这样的圣旨，举国恐慌。赶快把自己养的小猪全部“人道消灭”，不分雌雄。吃不到的就地掩埋，或者淹死，或者直接扔在荒野。有一段时间，噪音很大，市场上没有生猪交易。

禁猪的恶果，不仅改变了当时一些地区的祭祀习俗，而且皇宫大内筹备重大民族庆典所需的三种动物(牛、羊、猪)也无法聚在一起。

礼部也没办法。上次明武宗说猪肉现在已经灭绝了，不能再像往常一样牺牲了。他要求废除养猪禁令。

面对种种现实，明武宗不得不悄悄推翻自己的“金口玉言”，打开朝廷祭祀的后门。就这样，世界生猪供应逐渐恢复正常。

荒谬的禁猪令，在历史上罕见，仅仅过了三个月就无声无息地消失了。

▲明武宗朱厚照画像

01

虽然明武宗的禁猪令在今天看来颇为莫名其妙，但中国人与“猪”的关系历史却非常悠久。

今天的家猪，其进化起源可以追溯到4000万年前，是当时生活在亚欧大陆的一种细长的野猪，行走在森林沼泽中。大约一万年前的新石器时代，古代先民就已经知道如何将野猪驯化成家猪供自己使用。

▲红山文化出土的玉猪龙，距今五六千年|龟创意

在古代，猪被列为与马、牛、羊、狗和鸡并列的六种动物。《左传》中有“六畜祭祀，五畜祭祀，三祭奉五味”的说法，意思是中国祖先很久以前就把猪列为祭祖之物。

商代甲骨文中“猪”的概念有多种表达方式。可以写成“貘”，类似于猪，耳朵长嘴巴大，身体圆，尾巴短。也可以写成“海豚”，即猪肚下有一只小猪。因此，在《说文解字》中，海豚也被称为小貘，意思是小猪。

▲甲骨文中的“字”豙“写得像头猪。

对于那些没有被驯服的野猪，或者体型较大的成年猪，古人称之为“猪”，用一支箭穿过猪的形状，真实地还原了过去人类猎杀野猪的场景。

根据人类学家的说法，先民们最早把野猪驯化成猪，只是想尽可能地在猪身上发展自己的劳动属性，为人类分担一部分劳动。因此，在早期的驯化中，猪并没有像今天这样被圈养和饲养，而是最大限度地保留了野猪的生活习性，同时想尽一切办法按照人类的期望改造它们。

显然，被人类驯服的野猪，经过几代人的进化，依然没能实现人们对它的期待。于是，只会不断消耗人类食物的家猪，最终被人类“报应”并带到餐桌上。

从猪肉中获取蛋白质可以增强人体的肌肉和骨骼。这样一来，人类就可以更从容地面对来自外部的威胁，并逐渐发展和繁衍出许多社会后代。甲骨文中“家”字最早是“隐居生活圈”的意思，说明祖先的幸福家庭生活是从养猪开始的。

随着更多的家猪，“郝”诞生了。甲骨文中“好”字其实是高门院的养猪专业户。

02

时间来到了西周。经过前人的探索，此时的人们已经极度确信，猪这种动物，是为了喂养人类而生的。因此，在中国最早的诗词歌赋集《诗经》中，收录了当时人们创作的《猪之歌》:

“把它关在监狱里，你可以随意使用。吃喝，做统治者。”

意思是，把猪从猪圈里拿出来宰了，和酒、肉、大碗一起喝。在愉快的气氛中，我们选举了我们的领导人。

最早的宫廷宴席“周八珍”也有“炮豚”，类似于今天粤菜中的烤乳猪。当时可以看出，猪肉的受众基本是全国的。即使你是国王，早期驯化的猪在国宴上也是不可或缺的。

然而，为了区分天荒百姓和贵族的等级，周皇帝颁布了各种禁令。《礼记》记载:“皇帝吃得太快，牛羊貘都有，王公吃牛羊，大夫吃貘，士子吃鱼，庶人吃菜。”

这种不合理的饮食限制在一定程度上不利于养猪业的发展。幸运的是，《礼记》出版时，中国最早的养老制度也建立起来了。对于“吃猪肉”这一重大事件，周朝秉持尊老、爱老、敬老之心，告诉百姓“六十不足肉，七十不暖”，并放宽了相应的限制。

因此，生猪养殖业将在夹缝中获得机会。

在日益扩大养殖规模的基础上，人们逐渐探索出让猪更听话的方法:阉割。

《易经》里有句话，叫做“豺狼之牙，吉祥”。术语“貘”是指人工阉割的公猪。阉割后的公猪会变得温顺，容易长成肥猪，在祭祀中被视为吉祥。

自春秋战国以来，中国的养猪业几乎遍及世界各地。猪的使用也变得很普遍。

为了再次振兴越国，平衡中国的男女比例，越王勾践在春秋末期复国后做的第一件大事就是养六畜。为此，他出台了一项特殊政策。只要家里有宝宝，国家就提供物质奖励:如果有男婴，家里会收到两壶酒和一条狗；如果你生了一个女婴，享受两壶酒和一头小猪。

为了能有一口猪肉，整个越国都在想方设法地造人。人越多，猪肉的消耗量就越大。随着人口的增加，越王勾践命人在山岗上开辟大规模土猪养殖基地，即《越绝山》中记载的“鸡山，山狮，勾践以畜鸡，必伐吴，而食士人”。我们养的鸡和猪都是为了奖励征服吴国的士兵。

自西汉以来，中国本土生猪养殖业迎来了一个技术革新时期。

就像传说中的伯乐香马一样，西汉时期，养猪业中有一个职业叫“香毕”。一个叫刘的人是当时非常有名的算命先生。

虽然司马迁在《史记》中没有详细说明刘是如何“相争”的，但根据后来《明史·方以智识体》的记载，可以大致知道，当年刘相争的技术基础源于春秋战国时期的“分畜法”，刘认为猪的品种“短喙无毛者好，一格三齿者难留”。这一经验总结实际上符合现代选种理论。根据《中国实用养猪志》记载，“嘴短腰宽的猪是肥猪”。

因此，在明确识别优良猪种的方法出现后，汉代饲养的食用土猪以其早熟、易育肥、繁殖力高、肉质细嫩而闻名于世。

同时，大秦(即古罗马)的士兵通常携带腌制香肠作为口粮，因此古罗马人对猪肉的需求量很大。但是当地的猪品种，受气候、地理环境等因素的限制，生长非常缓慢，肉质粗糙，根本不能满足国家的需求。通过海上丝绸之路，大秦商人到达广州后，将耳直立、头短而宽、颈短而宽、背腰宽、四肢短的华南猪运回大秦，与当地猪种杂交，诞生了后来著名的纳波利塔猪，多年来对世界养猪史产生了深远的影响。

汉代的土猪养殖不仅在增量上有了很大的突破，而且得到了上层贵族的全力支持。在汉代的皇家朝廷上林苑，官员设立了一个特殊的职位来管理皇家养猪场。

养猪也成为了可以改变人生命运的朝阳产业。汉武帝时的宰相公孙弘，年轻时曾“因家贫而牧海”。他40岁成家，最终成为西汉著名人物。比如东汉著名学者洪亮以“举梅绮”著称，东汉末年伟大的儒生孙棋。

▲养猪也能达到人生巅峰|图片网

03

随着生猪养殖业的繁荣，人们越来越重视吃猪肉。

在宫廷祭祀和宴会中，猪的不同部位有不同的吃法。其中，甘梅·樊菲的《襄樊》颇受晋元帝司马睿的喜爱。

历史上，“元帝第一镇，建业，跑出公私尴尬，逢豚，以为美味。我第一次去美优的时候，想推荐皇帝，但是在团下不敢先尝，所以当时就叫它‘故宫’。”由此可见，这个“紫禁城”的本义是指猪身上的梅肉，也就是猪脖子上的肉，太贵了，后来引申为皇室专用的意思，其他任何人都不许碰。

宋代的另一位猪肉饕餮苏轼也说，香湾的美味就像螃蟹的螃蟹钳一样细腻多汁。

然而，喜欢吃战利品的晋元帝却没能像他的祖先司马懿那样取得巨大的成就。自从他迁居建业(今南京)建立东晋以来，中国进入了一个大混战的时代。

当时北方游牧民族大量南下，中国人以猪肉为主要肉食的饮食习惯逐渐改变。除了猪，马和羊(牛需要养殖但不能吃)开始出现在北方人的餐桌上。

然而，一些被迫南迁的汉族人仍然以吃猪肉为荣。

在取代东晋的南朝刘宋时代，宋明皇帝刘濞是一个特别喜欢吃猪肉的倡导者。当时任藩王时，曾被被废黜的宋高宗刘的侄子关进猪圈，与猪为伴，人称“猪王”。不知道是不是出于对猪的仇恨。登基后，对烤乳猪情有独钟。

这种烤乳猪不同于西周时期的“泡豚”，是在刘、宋两代宫廷改良后，当时被称为“诸都”。贾思勰《齐民舒窈》记载，“猪肚”多选用尚在吃奶的“乳猪”，宰杀洗净，去掉五脏，然后用茅草填满猪肚，用文火烤熟后调转，同时用白酒调匀，以利发色。对此，尝过其滋味的贾思勰直言，“颜色与琥珀相同，与黄金相似。入口将消失，如果它像凌雪一样坚固，它将包含糊状物和奶油，它将是独特和常见的”。

历史证明，猪肉不能统一世界。

公元589年，出生于北方关陇集团的隋文帝文发兵灭南朝陈国，结束了近400年的天下纷争。喜欢吃羊肉的北方人的风俗习惯也传入南方，产生了融合。

此后，隋唐大诗人，如李白、杜甫，只留下“煮一只羊，杀一头牛，磨一磨胃口，使我，三百碗，一口长饮！”当他们品尝美味的食物时，从来没有提到人们过去吃的猪肉。

社会主流肉食的变化，并不意味着唐代土猪没有其他用途。据说从唐朝开始，为了给自己打气，一些参加科举考试的学者就预约了。以后谁要是上了高中，就去大雁塔，用沾满红墨水的毛笔写自己的名字。因为“猪”与“朱”谐音，“蹄”与“衔”谐音，渐渐地，为了祝愿自己的学生成为状元，人们衍生出养儿吃猪蹄的吉祥寓意。这种猪蹄逐渐演变成了今天的焖元蹄。

到了宋代，经过数百年的饮食习惯变化，猪变得更加“抬不起头”。这就是苏轼所说的“黄州好猪肉，价格便宜如粪土”。贵的人不肯吃，穷的人不懂厨艺”。虽然有钱人把猪肉当成“垃圾食品”，趋之若鹜地吃羊肉，但猪和羊的区别不仅仅是肉本身的味道，从经济效应的角度来看，还有肉的产出率。

根据今天市场上猪肉出栏的情况来看，一般商品猪体重在500斤左右，按干猪产肉量的67%~73%计算，出栏后能得到300斤以上的肉。另一方面，成年羊的产肉率只有40%到55%之间。

正因如此，宋代“好猪肉”的市场供应基础远比羊肉稳定。只是富人不吃，穷人不会做饭。好在苏轼到达黄州后，经过多方研究，终于总结出一套煮猪肉的秘方:

“干净洗铛，水少，柴火抽不起。等他自己熟悉了就不要催他，火足了他就漂亮了。”

苏轼的烹饪秘诀公之于众后，到南宋时，在京城临安(今杭州)的街道上，“巷中两条街都是屠宰场，每天屠夫不下数百人...晚饭前，挂着的肉和骨头已经筋疲力尽了。”猪肉再次受到人们的欢迎。

▲东坡肘子|乌龟创意

04

明朝以后，猪羊在餐盘上的对决，诞生了最后的赢家。

由于人口爆炸，人均耕地面积日益减少，从而推高了地价。这就限制了像绵羊这样的动物的存在空，它们需要大面积的土地来放牧和放牧。对于从不挑食的猪来说，没有任何效果。

另一方面，人口的增加意味着食物消耗量大，有很多剩菜无法消化。因此，它为家猪提供了更多的养殖选择。

所以从明初开始，猪肉又回到了朝廷。

中国民间生猪养殖行业再次迎来高峰。根据历史记载，周公(今河南省睢县)人“猪多致富”，所以他们把当地的猪叫做“武进”。明代四川的另一份史料也说建昌、松潘盛产香猪，“香猪小而肥，肉相当香，冬天加盐喂人”。

此外，今天的太湖地区也是明朝重要的养猪基地。包括二花脸猪、眉山猪、泾猪、枫泾猪、米猪、沙窝头猪、嘉兴黑猪等中国古代优秀土猪都是在这个时候培育出来的。

虽然此时的养猪业有了很大的发展，但并不意味着明朝的统治者喜欢猪。毕竟他们姓朱，“朱”和“猪”是谐音，让他们很不舒服。明武帝朱厚照颁布了禁猪令。据说这是内根。然而，很明显，这项禁令不得人心，禁猪运动在仅仅三个月后就悄然结束了。

明清时期，由于统治集团来自习俗之外的满族，在传统的萨满教中，乌鸦因为拯救了满族人的祖先而被视为守护神。所以在祭天祭祖的萨满教仪式中，总是要准备一些乌鸦喜欢吃的猪肉和动物内脏。因此，清朝皇帝入驻紫禁城后，明朝皇后寝宫——坤宁宫被辟为皇家生猪屠宰场。

每天早晚杀猪，用沸水煮开，按猪的形状码好，献于祖牌位。仪式结束后，按地位分食，表示祖先的祝福。吃白开水煮猪肉，据说只需蘸盐，入口即化。

清朝皇室成员中，乾隆的母亲重庆太后，以及后来的慈禧太后，都是养猪爱好者。清宫的《帝王茶庄底》里说，重庆太后老了之后，对猪脚还是有好感的，虽然舌头已经不是以前的样子了。慈禧吃饭的时候喜欢吃一个“炸钟”。这道菜其实就是今天的炒猪皮。

慈禧大概不明白猪皮富含胶原蛋白，但她知道吃猪皮的时候，因为咀嚼时间长，可以活动面部肌肉，减少皱纹。

▲胶原蛋白满满，饥肠辘辘|摄影网

05

然而，经过9000多年的中国土猪养殖历史，在过去的一百多年里，它不得不面临许多危机。

中国人吃了很久的土猪，基本上都是按照几千年流传下来的方式养殖的。粗放型喂养是主要方式，它们基本上什么都吃。其实自然生长的猪瘦肉率并不高。以四川土猪为例。一只成年成华猪至少有一年的生长周期。成熟阶段，其瘦肉仅占猪总重量的40%。

本来没什么，但随着鸦片战争后开埠，中国长期自给自足的生活方式逐渐被打破。在外国人的带动下，一批瘦肉率较高的国外猪种，如八夏猪、约克夏猪等相继进入中国。

与中国几千年培育的传统土猪相比，这些外来猪的诞生历史要晚得多。它们的出现主要得益于18世纪后欧洲的工业革命。当时，由于工业革命带来的科技进步，欧洲城市化进程加快，人口迅速增加。对于长期习惯从肉类中获取蛋白质的欧洲人来说，牛肉无法满足日益增长的人口。为此，这些瘦肉型猪品种得到了改良。

这些外来猪进入中国后，利用生产周期短、饲料利用率高、瘦肉产量大的优势，开始了替代中国本土猪的历史进程。

从20世纪60年代开始，我国选择地方猪种，与国外大白猪杂交，生产出哈尔滨白猪和上海白猪，并逐步引入市场。到目前为止，我们在市场上购买的猪肉大部分是外来猪，或者外来猪和本地猪的杂交猪。相关数据显示，在20世纪90年代之前，中国市场上销售的猪肉大部分是土猪，但在2007年，短短十几年间，土猪的比例仅为2%。

由于市场选择的原因，养猪业普遍偏向于国外的猪品种，如大白猪、长白猪等，这些猪的增重快，瘦肉率高，而中国本土猪在很多地方被抛弃。

▲我们现在对猪的印象几乎都是这只大白猪|摄图网

一个有趣的反映是，在上海电影制片厂1960年拍摄的邵剧电影《孙武空孙悟空三打白骨精》中，猪八戒的形象是典型的本地黑猪。1982年，当央视开始拍摄经典剧集《西游记》时，猪八戒已经变成了一只大耳朵的白猪。

▲1960年电影中的猪八戒就是黑猪的形象。

如果明朝人看到现在各种电视剧里猪八戒的白猪形象，肯定会看得一头雾水。但是他们从未见过白猪。《西游记》作者吴承恩写猪八戒，也是写他的黑。他从未想过有一天自己会被“洗白”。

▲央视86《西游记》中猪八戒的经典形象

但很显然，短短几十年，国外的白猪已经取代了传统的黑猪，这构成了大多数中国人错误的历史记忆。

这一切的背后，其实是中国土猪迅速消亡的历史。

权威数据显示，当代中国80多个地方猪种中，已有8个品种如泾猪失传，4个品种如莘县猪、襄城猪被确定灭绝，多达31个品种的地方猪处于濒危状态。

据《中国青年报》报道，闻名全国的金华火腿的原料浙江省有几十万头金华猪母猪。到2007年第二次全国畜禽遗传资源普查，正宗金华母猪只有一万多头。在一些地方猪种中，甚至没有发现公猪养殖。

上面说的成华猪是四川的优质黑毛土猪，据说只剩下100头了。著名的巴马香猪、官庄黑猪、江口萝卜猪等。也很少。

▲猪野猪越来越少|图片网

不经意间，曾经活跃在农村荒山野岭四处觅食的传统生猪，沿着历史长河的堤岸消失了。

没想到，经过9000多年的驯化、进化和进化，中国土猪终于败给了市场选择。

所以，如果你身边刚好有一只乡巴佬，不管你是不是进城拱白菜，祝福TA。

参考文献:

[韩]司马迁:《史记》，中华书局，2008年

[北魏]:齐著，江苏古籍出版社，2001年

[唐]方:《晋书》，中华书局，2000年。

张忠阁:《中国实用养猪》，河南科技出版社，1990年。

许:《中国养猪史》，中国农业出版社，2009年。

书名:《饮食史》，故宫出版社，2011年

叶舒宪:日海任军，陕西人民出版社，2008

张淼:《中国的家猪危机》，东西南北，2019年第3期

万安县地方志编纂委员会:《万安县志》，黄山书店，1996年。

哈罗德·马基:食物和烹饪:牛奶、鸡蛋、肉、鱼、大