珠海特产（珠海的特产小吃）

横山鸭脚包的创始人叶(已故)十一岁时，因为没钱读书，不得不在当地一家叫常德发的餐馆当帮工。每年秋天，餐馆都会卖很多鸭子干，每天都会留下很多鸭脚、鸡翅和内脏。于是他偷偷学了餐馆师傅腌制腊鸭的方法，腌制鸭脚、鸭下巴(当地人俗称鸭铲)、鸭翅、鸭肝、鸭肠和猪肉，晒干，捆在一起。叶老先生隔着水蒸了一些鸭脚袋，然后试图帮助工人。他们吃完后，每个人都赞不绝口。有没有问过这么好吃的食物是怎么做出来的，它叫什么名字？后来老人随口说是鸭脚做的，所以叫鸭脚包，故名衡山鸭脚包。之后，叶老先生反复研发食材和配料量，让鸭脚包更有特色、更美味。消息传开后，许多广州和澳门的游客都来这里购买和品尝这种美味的食物。

斗笠糕清明时节做艾叶糕是斗门人的传统习俗，已有数百年的历史。制作艾蒿饼主要包括备料、艾叶分拣、拌粉、做馅、包饼、烹饪六个步骤，都是传统手工制作，程序比较复杂。嫩艾叶只能在每年3月，也就是清明前几天采摘。艾草采摘后，要洗净煮两天，然后用刀切碎，加糖在锅里煮，然后和糯米粉、面粉混合揉成面团，再用猪肉、花生、白糯米、白糖做馅，做成饼，放在蒸锅里用香蕉叶蒸40分钟。刚出炉的艾草饼翠绿晶莹，入口柔软糯滑。

客家咸茶自清干隆(1744年)开始盛行，摒弃了传统雷茶中的荤食，保留了素的部分，不断发展其特色，成为当地客家饮食习俗中最具特色的茶文化，并流传至今。主要原料有:茶叶(成品茶或绿茶)、花生、大豆、芝麻、蔬菜(生菜、生菜、豆瓣菜、豆类)、细叶芹菜、洋葱。咸茶味道鲜美，咸宜老少皆宜，并具有止渴、生津和提神的功效。曾经有人说，经常喝咸茶可以延年益寿。

米色濑尿虾是珠海的名菜。这道菜做得很精致。先把濑尿虾背上的硬壳切掉，中间切一刀，酿上酒店做的咸淡水虾胶，再把粉丝炸上一层。油烧开后，加入煮好的濑尿虾，煎至金黄。上菜时配上面粉做的网和一瓶渔翁雕塑，让菜更有文化感。

桥底炒香辣蟹是珠海的特色菜。它将肉蟹杀死，清洗干净，然后在肉蟹上刷一层薄薄的生粉，保持其原有的风味；刷完之后，把肉蟹放在一边备用；放豆瓣酱、姜、葱、豆豉、紫椒等。放入锅中，将这些食材一起翻炒至香；将螃蟹放入锅中，与食材一起翻炒至食材熟透；将螃蟹炸至外皮酥脆，然后加入料酒和糖一起翻炒。

烤草虫是一道著名的广东菜，软、香、营养，是很多广东人喜爱的美味。这种昆虫学被称为“疣沙蚕”，产于珠江三角洲。它生活在咸淡水交界处的稻田表层土中，以腐烂的草根为食。它看起来像蜈蚣，但它的脚比蜈蚣的多。更有趣的是，它可以随时交替改变各种鲜艳的颜色，但煮熟后会变成蛋黄色。虽然它的身体很小，但它富含蛋白质。又香又好吃，又嫩又好吃。还具有滋阴健脾、暖身除湿的功效。

上黄沙蛤饱满肥美，是斗门上横镇特有的天然美食。用大蒜和辣椒丝蒸，味道很鲜。农历二月到三月是品尝的最佳时间。