国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
说到面粉和淀粉，你可能很熟悉，但是生粉可能有点生疏，你可能听说过但不知道怎么用。
简单解释一下区别:
面粉是小麦做的，用手捏的时候颜色偏黄，光滑。它是我们日常生活中必不可少的成分，大部分用于制作各种主食，这是众所周知的。
淀粉是从植物中提取的多糖物质。它的颜色比面粉白得多，也更细腻。常见的材料如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，在制作汤类、菜肴、油炸食品等方面可以起到不同的作用。太神奇了，所以也是我们日常生活中不可缺少的食材。
生粉其实是淀粉，只是不同地区叫法不同。例如，在香港，更多的生粉是玉米粉，而在mainland China，它被称为玉米淀粉。
这些都不是重点。如何使用它们是最重要的。我来说说我们关心和经常使用的大小写、粘贴和大小写方法。
上浆通常用于肉制品。先把肉尝一尝，然后加入淀粉，这样可以让肉更加鲜嫩，同时还可以锁住里面的水分，这样营养不容易流失。
糊一般用于肉、鱼和蔬菜(炒蘑菇、茄子等)。).挂糊时，可掺入适量的面粉、鸡蛋、盐、食用油，使油炸食品不仅色泽美观，而且外酥内嫩，味道鲜美。
增稠剂通常用于菜肴和汤。菜熟后，加入水淀粉可以使汤汁粘稠，使菜肴色香味俱全，附着在食物上。煲汤时，加入浓稠的糊状物，可以使汤变得浓郁，提升口感。
简单来说，上浆是炒菜的前处理，糊化是炒菜炒肉前的处理，增稠是煮菜煮汤后的处理。！
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