国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
“高筋面粉”和“低筋面粉”有什么区别？用法上有很大区别。不要乱买。
面食是北方的主食，所以你会偶尔和面粉打交道。不同种类的面粉有不同的区别，比如高筋面粉和低筋面粉。它的用法大不相同。许多朋友喜欢在假期有时间的时候做一些面食，比如做蛋糕、烤面包或蒸馒头。饺子可以用面粉。这个时候买面粉特别头疼。去超市看的时候，有高筋面粉。今天就来说说吧。不同的面粉和用法之间仍有很大的差异。知道后不要乱买。
第一，蛋白质的含量不同。首先看高筋面粉。与面粉中的蛋白质含量相比，高筋面粉中的蛋白质含量最高，当含量在11.5%以上时，可以称之为高筋面粉，而低筋面粉中的蛋白质含量仅为8.5%，以下都称为低筋面粉。中筋面粉的含量介于两者之间，约为9.5%至12%。具有不同面筋特性的面粉可以根据蛋白质含量来划分。
第二，肌腱不同。三种面粉的面筋也不同。比如高筋面粉的面筋较大，延展性较好，而低筋面粉的面筋较低，特别软嫩。
第三，用法不同。因为高筋面粉的面筋最高，所以特别适合蒸面包。当我们做面包时，我们会用力揉搓，直到面团揉成手膜。这一特点需要高筋面粉。低筋面粉完全不能揉捏手膜，它的筋力不够。高筋面粉特别适合做面包。但低筋面粉本身蛋白质含量很低，面筋相对较少，所以比较软嫩。我平时吃小蛋糕和一些很软的蛋挞，都是用低筋面粉做的，这样可以更好的品尝它的柔软和嫩度，而且在做面团的时候还会膨胀，让它更软更好吃。
通常，普通面粉可以直接用来包饺子里的馒头。我们买面粉的时候，包装袋上并没有具体标明是高筋还是低筋，也就是说是中筋面粉，蛋白质含量在9.5%到12%之间，软硬相对合适，面筋也是中筋的，所以我们平时用的面粉可以是中筋面粉。
以上是三种面粉的不同特点和使用方法。知道了之后，做主食就不会选错面粉了。只有选对了面粉，做出来的食物才会好吃，味道才会更好。马上就要过年了，还有一个短暂的假期。当你在家无事可做的时候，不妨多买些面粉，给家人做点好吃的。
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