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煎饼的做法，掌握这7个技术点，也可以烤出软、凉、不硬的饼。

原创美食二哈2019-12-07 17:53:07

原创美食哈尔2019-12-07 17:53:07

北方人的胃需要熨烫面食。而且面食的喜爱程度也不低，饭桌上最常见的就是馒头和馅饼。别看这些馒头、蛋糕之类的主食，看起来很普通，但嘴里的味道却很满足。

做面食不容易。大多数材料只需要面粉。这些面粉变得非常灵巧。经过“揉、揣、擀、蒸、烙”后，撒出来的面粉就变成了还在蒸的软饼或馒头，非常诱人。

和馒头相比，我还是比较喜欢煎饼的，主要是煎饼特别方便、方便，不需要像馒头、包子那样把面团去掉。烤一会儿，就能烤出又软又浓的煎饼了。

自制煎饼有很多技巧，比如面粉的选择、水温的要求、面团的含水量、煎饼的温度甚至储存方法。要把煎饼做软，首先要保证煎饼的含水量，这是很多朋友反馈饼干硬的根本原因。

话不多说，今天我就来分享一道家常菜煎饼的食谱，从各个方面给大家详细介绍一下如何做一个冷的时候软而不硬的饼。

一千层冷而不硬的家常煎饼

配料:中筋面粉350克，热水230克。

辅料:盐(椒盐)、十三香、食用油。

具体制造方法:

※第一步:

关键词:面团含水量要保证。

将中筋面粉和热水混合均匀。很多朋友都纠结于热水的温度。最好有一点热的温度。用热水和面条烤的蛋糕会更软。30克面粉配230克热水，含水量比较大。一般来说，100克面粉要和70克左右的水混合，从根本上保证了含水量，是烤软饼的关键步骤。

※第二步:

关键词:和面时间要充足。

因为面团的含水量已经很高了，在这里，直接用筷子将面糊搅拌均匀，直到没有干粉，然后用手揉两遍，使其均匀完成，然后用保鲜膜覆盖，密封20分钟。面团煮熟后，就完全松弛了。这时，面团会变得特别光滑细腻。这时候撒一点干面粉，用手揉一两分钟，面团就揉出来了，不用手摸。盖上保鲜膜继续揉20分钟。不要省略揉面这一步。揉面的过程就是松弛面团的过程。另一方面，想想看。如果揉面后面团硬了，烤出来的饼怎么会软呢？

※第三步:

关键词:面团熟了不要去揉。

面团煮熟后不要揉。充分揉捏后，变得很软。熟了以后再继续揉，很容易把面粉里面的面筋揉出来，这样面团就会变硬，所以刚才的揉面步骤是没有意义的，所以熟了以后记得不要揉面。直接取出面团，在案板上撒上适量干面粉，用手掌将面团压平，擀成大而薄的面片。在此期间，一定要随时撒干粉，不然会容易粘在案板上。

※第四步:

关键词:层级

这一次，我们要做一个千层蛋糕。擀好饼皮后，在表面刷上一层薄薄的油，撒上盐、十三香或盐、胡椒粉调一下口味，再用拉拽的方式卷起来，边卷边把饼皮往上提。这些步骤不太妥当。这样更容易出层，出来的层很漂亮。擀好后，把面团的棱角捏紧。350克面粉，我放4个面团，把面团的两端捏紧，然后把面团一面朝上压。制作时，记得用保鲜膜覆盖其他面团，防止风干。

※第五步:

关键词:擀皮技术

面团做好后，用擀面杖慢慢把面团推开，用力要均匀，两面交替擀。尽量不要打破外壳。擀皮时，我们既要注意厚度，也要注意。我们做的是千层饼，不要卷得太薄，不容易脱层。这里，最好把它擀成同样厚度的饼胚。

※第六步:

关键词:烙饼的温度和操作

接下来，最关键的一步是开始正式烘焙。首先要强调的是，凉油火锅烤出来的蛋糕很好吃。至于工具，可以选择电饼铛或平底锅。我的电烤盘坏了。现在一般都是在锅里烤，锅用中火预热。面试时可以用手检查体温。如果有明显的热风，说明锅预热了。然后，刷一层薄薄的油，把饼胚放进去，盖上盖子，开始烘烤。这种封闭的环境也能最大程度的保留蛋糕的水分，直到蛋糕变色，表面刷上一层薄薄的油，翻过来，继续盖着，半分钟翻过来，翻过来，直到蛋糕鼓起，两面金黄，就可以烤了。一个蛋糕的烘焙时间不到3分钟，速度极快。

烤蛋糕的时候多摇一下锅，让蛋糕受热均匀，这样烤出来的蛋糕特别漂亮，颜色均匀。翻身的时候可以让层次更明显，出来的层次更漂亮。薄煎饼应该用中火煮。千万不要用大火或小火。大火会被烧掉，但里面不会被煮熟。如果温度太低，就会又干又硬。

※第七步:

关键词:冷而不硬的储存方法

刚出炉的蛋糕特别软，煮熟后盖上干净的蒸布，凉了也不会硬。如果你不这样保存，蛋糕很快就会变干，变冷时会变硬。

每次你只是烤一个馅饼，用一些辣酱卷起来，裹着吃。这是一个超级美味的状态。

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