鹰嘴豆，又称马豆、鸡心豆和鸡豆。顾名思义，这种豆子形状奇特，酷似鹰嘴豆，所以得名鹰嘴豆。鹰嘴豆是许多国家的菜豆，其淀粉具有栗子的味道。白色鹰嘴豆品种在味道和外观上与莲子相似。

鹰嘴豆可以通过多种方式食用，如磨豆浆、将鹰嘴豆磨成粉、加奶制成豆浆粉等，易于消化吸收，是老人和儿童的营养食品。鹰嘴豆被煮成泥，调味。这是一种很好的蔬菜和薯片小吃。此外，鹰嘴豆还可以做成各种小吃和炒豆。

通过分析鹰嘴豆的营养成分，可知每100克鹰嘴豆的热量为364大卡。热量比绿豆多。每日营养参考值:碳水化合物20%，钙10%，蛋白质38%，维生素B6 25%，维生素A1%和维生素C6%。钾25%、镁28%、铁34%等微量元素含量也较高。膳食纤维含量高达68%。

可见，鹰嘴豆和绿豆是同一个食物，营养价值非常高。但是鹰嘴豆热量高，可以作为主食。不要和其他主食同时吃，控制量。在这里，尚美品尝生活，并与您分享几道鹰嘴豆自制配菜。希望你喜欢！

[材料]

鹰嘴豆:500克

调料:干辣椒3个，花椒10个，八角2个。

【方法】

1、水煮鹰嘴豆

将鹰嘴豆浸泡在冷水中过夜。

一碗豆子两碗水，放入调料包，放入高压锅煮15分钟。

煮熟的鹰嘴豆足够成熟，可以直接食用或在以下菜肴中烹饪:

2.辣鹰嘴豆

鹰嘴豆煮熟后，直接拌入橄榄油，撒上盐、胡椒粉、辣椒粉，撒上切碎的干欧芹或切碎的葱和欧芹。

3.鹰嘴豆炒洋葱芹菜胡萝卜丁

食材:煮熟的鹰嘴豆、洋葱、芹菜和胡萝卜都切成小块。

方法:将姜、蒜炒香，放入洋葱、芹菜、胡萝卜丁翻炒，再放入煮熟的鹰嘴豆翻炒，最后加入盐、胡椒粉、酱油、葱花、辣椒油等调味料。

4.鹰嘴豆炒青豆

配料:煮鹰嘴豆、青豆、剁椒、姜、葱和蒜、盐和胡椒粉。

方法:姜蒜炒香，加入青豆翻炒，然后加入煮熟的鹰嘴豆翻炒，出锅前加入剁椒、盐、胡椒粉。

5.鹰嘴豆炒培根芦笋丁

配料:水煮鹰嘴豆、培根、胡萝卜丁、芦笋丁、姜葱蒜末、豆瓣酱、盐和胡椒粉。

方法:先将姜、葱、蒜炒熟，放入腊肉丁，翻炒出油，然后放入胡萝卜和芦笋丁，翻炒至芦笋变绿，再放入煮熟的鹰嘴豆，翻炒一会，最后加入调味料。

6.鹰嘴豆柠檬孜然沙拉

配料:熟鹰嘴豆、新鲜欧芹、大蒜、新鲜柠檬、红胡椒粉、盐和胡椒粉、橄榄油。

方法:将上述成分混合均匀。

这样做出来的鹰嘴豆沙拉微酸，开胃，豆香味浓郁，饱腹感强，可以当正餐或宵夜，营养丰富，有益健康。

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