古代有句古话描述食材的美味，“鸟如鹧鸪，兽如兔”。这个“鹧鸪”指的是中国的鹧鸪，而兔子是普通的兔子，也就是说鸟兽中没有什么比野生兔子更美味的了。鹧鸪是野生动物。它们不属于现代餐桌。兔子自古以来就被人类驯化了。兔肉一直是餐桌上的美味佳肴。兔肉蛋白质高，脂肪低。是一种非常健康的肉类，口感细腻鲜嫩。与牛肉、猪肉、羊肉等营养成分相比，更胜一筹。它有“多肉合一”和“肉的元素”。

然而，这种优质肉类的市场表现并不令人满意。很少有人在家煮兔子。市场上卖兔肉的摊位经常被忽视。卖兔肉的虽然不多，但也不稀罕，经常滞销降价。我买的兔肉，不管是兔子还是野兔，15块钱从来不超过一斤，所以是很便宜的肉。其实兔肉不容易卖。关键原因是大部分人都不会煮兔肉，因为兔肉有很强的土腥味，煮的不达标会引起不适。

兔肉需要用重口味的调味料煮出来才好吃。四川兔肉生产水平很高，人们非常喜欢吃。这也与川菜使用辣椒、辣椒等调味料较多有关。其实做兔肉好吃并不复杂。它可以通过三个简单的步骤去除，而且吃起来特别香。一道家常菜版红烧兔肉分享给大家。

红烧兔肉

兔子身上的土腥味主要来自打死兔子后留下的血，因为兔子一般不用刀打死，而是用棍子打死，还会残留更多的血。煮兔肉前，要彻底冲洗干净，用清水浸泡半小时以上，初步放血。

兔肉剁成块后，再用大量清水冲洗一遍，直到盆里的水变清，然后加入两勺盐，加入清水继续浸泡一个小时以上。

浸泡好的兔肉洗净，锅里的水烧开，加入一些料酒和姜片，将兔肉放入沸水中，煮2分钟左右。兔肉变色后，取出使用。

用宽油烧热锅，加入3勺郫县豆瓣酱，用红油炒一个火锅底料。

加入干兔肉，加入七八颗冰糖，中火翻炒5分钟左右，兔肉基本熟了。

加入以下香料:小葱、姜和大蒜、一把干辣椒、一段肉桂、两个八角、一把香叶和2汤匙胡椒。如果有高良姜和草果，也可以加入少量，用大火翻炒3分钟闻一下调料。

沿锅边倒入2勺高强度白酒，用1勺白醋翻炒，加入没有兔肉的热水，加入1个山楂，4勺酱油和少许盐，盖上锅盖炖35分钟左右。

最后炖至汤汁紧实，兔肉软烂。倒入一些葱油，在锅前放一些欧芹。

-老景说-

兔肉是宝，便宜又好吃。只要烹饪得当，一点土腥味都不会有，而且肉质鲜美细腻，越吃越上瘾。

在兔肉的家常菜中，记住这三个去除腥味的步骤:

1.浸泡:兔肉要多次浸泡，使血液沉淀，加盐、白酒、姜片等。可以添加以提高除臭效果。

2、溺水时，红烧兔肉一定要溺水，可以去除大部分腥味。

3、多放食材，兔肉“吃”了，放少了反而不好吃，很少有人蒸兔肉。

我是市场上觅食的记录。与世界抗争多年，我依然灿烂，依然充满兴趣！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新食谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。