什么是亚硝酸盐

你听说过亚硝酸盐中毒吗？

也有人说“隔夜饭不能吃，会发生亚硝酸盐中毒”。

亚硝酸盐真的那么可怕吗？

请详细听听小泽的说法。

首先，什么是亚硝酸盐？

简单来说，它是一种常见的食品添加剂，看起来像盐，可以用在肉制品中。不要认为添加剂不好，因为盐也是一种食品添加剂。加入适量的亚硝酸盐对我们无害，但对我们有益。因此，不必对亚硝酸盐过度恐慌。适当添加亚硝酸盐不会对人体造成伤害。

那么，对身体的伤害到底有多大呢？

研究表明。亚硝酸盐摄入量达到0.2~0.5g时可导致中毒，超过3g时可导致死亡。

所以，不是亚硝酸盐的问题，而是数量的问题！

小泽还通过一些亚硝酸盐中毒事件总结了亚硝酸盐中毒的几个原因。

亚硝酸盐中毒的原因

第一，它类似于盐，烹饪时可能会误将亚硝酸盐添加到菜肴中。

四川省巴中市农村集体宴席大规模食物中毒事件就是由这个原因引起的。调查发现，中毒原因是误把亚硝酸盐当成盐:当地村民帮忙做早餐时，误把白色晶体(亚硝酸钠晶体)当成盐，放在白菜豆腐汤里调味，导致30人食用后中毒。这是中毒的主要原因之一。

二.亚硝酸盐没有在规定的限度内使用。

由于亚硝酸盐可以作为护色剂，为了保持肉类的颜色和品质，不法商贩可能会过度使用亚硝酸盐。在另一种情况下，亚硝酸盐的量通过使用太多或与未知成分重叠太多的调味品而积累到过量。

三:新鲜蔬菜中硝酸盐较多，容易出现亚硝酸盐的变化。

因此，新鲜蔬菜在腌制初期亚硝酸盐含量迅速增加。如果这个时候吃腌菜，有一定的亚硝酸盐中毒的可能。

专家建议腌菜至少要在十五天之后吃。“隔夜炒菜不能吃”“卤味要少吃，不健康”的传言大致也是由此而来。科学证明，这样的谣言是有根据的。

这个原因是我们日常生活中最值得注意的。

亚硝酸盐真的致癌吗？

其实亚硝胺是致癌物，亚硝酸盐可以通过反应转化为亚硝胺，但少量的亚硝酸盐只是作为过客存在于我们体内，不会有这样的作用。

亚硝酸盐真正对我们人体有害的是，过量的亚硝酸盐会引起身体某些组织缺氧，可能会严重导致死亡。

亚硝酸盐对周围血管也有麻痹作用，如头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、皮肤黏膜发绀等。严重者可出现神志不清、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

此外，亚硝酸盐具有致畸作用。让五岁以下的孩子更容易患上脑癌。亚硝酸盐也可通过乳汁进入宝宝体内，引起宝宝组织缺氧和蓝点，即“肠道发绀”。而且孕妇体内的亚硝胺可以通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

亚硝酸盐中毒的症状

了解亚硝酸盐中毒的症状也有助于我们在日常生活中更好地保护自己。一般在饭后1 ~ 3小时发病，中毒的临床表现为高铁血红蛋白血症。中毒的主要表现为缺氧，如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、紫绀等。严重者可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。

在日常生活中，我们经常会购买一定量的蔬菜进行储存，不同的储存方式对蔬菜中亚硝酸盐的含量有不同的影响。若常温(25℃)贮藏，四种蔬菜的亚硝酸盐含量均高于低温(4℃)贮藏。常温和开放条件下，亚硝酸盐含量变化最大。油炸蔬菜中的亚硝酸盐含量高于水煮蔬菜。

这个亚硝酸盐科普你掌握了吗？