国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
春天，万物复苏。
这时，香椿上市了
必需的时令新鲜蔬菜
但是香椿没有处理好。
食物中毒的谣言
一直是这个时候的热门话题。
香椿怎么能毒死人？
香椿是香椿树的嫩芽。含有特有的香椿素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。它被称为“树上的蔬菜”。香椿营养价值高。除了蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还富含维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养物质。
其实香椿芽营养丰富，但同时也容易富集土壤中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白血症，从而危及生命。
选择嫩香椿时，要选择嫩芽，在最新鲜的时候吃。买回家后不要长时间存放。你最好现在就买，现在就吃。由于香椿萌芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也在不断增加。
对于不确定是新鲜的还是刚采摘的香椿
一定要避免进食
对于一般人群，香椿的日食用量应控制在50克以内。体重在60公斤以下的成人和儿童，每天食用香椿的量应控制在30克以内。6岁以下儿童应尽量避免食用香椿，防止出现食物中毒症状。
烹饪时尽量用开水焯水1分钟，可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，更好的保持香椿的绿色。如果腌制后吃香椿，需要3周以上。腌制时间少于3周的香椿不宜食用。
三种人不适合吃香椿:
一是阴虚燥热者不宜吃香椿，阳虚者宜吃香椿。但对于阴虚燥热的患者，吃香椿容易加重肝火，不利于病情的恢复。
第二类是慢性病人群、体质较弱的人群、正在康复的人群、孕妇不宜多吃香椿。
第三类是眼部并发症患者少吃香椿，否则对疾病的恢复没有好处。
来源:江苏城市频道
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