国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
高级脂肪酸和甘油是在酸性条件下水解产生的，但水解反应是可逆的，在酸性条件下水解的程度不能完全，而在碱性条件下水解产生的高极性脂肪酸与碱反应生成高极性脂肪酸盐，破坏了水的水解平衡，可以完全水解油脂，所以碱既是催化剂(水解反应)，也是反应物(与水解产物的反应)， 所以要注意两点:酸性条件下水解的最终内部产物与碱性条件下的不同，在酸性条件下不能完全水解。
油脂的水解发生在碱性T下，俗称皂化反应。
油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，甘油的反应称为皂化反应，也可以在酸性条件下水解生成高级脂肪酸。甘油是甘油而不是水。
油脂水解成高级脂肪酸硬脂酸和聚甘油(这里以油酸甘油酯为例)C17H 35 cooh 2C 17h 35 cooh+3 nah→3c 17h 32 ConA+CH2 OHCHOHCH 2OH碱性纸答案C17H 35 cooch 2-C17H 35 cohch 2C 17h 35 cooh+3H2O→3c 17h 32 cooh+CH2 OHCHOHCH 2OH酸性条件C17H
碱性条件下更容易水解，但由于产物为脂肪酸，会导致pH值降低，需要过量的碱来保证反应。在酸性条件下，反应会有一个终点，之后正向和反向反应会达到平衡，不会完全反应。
R-OHR\'-OH+3NaOH(无条件地)生成RNA+R\' Na+R\'\' Na+3H2O R\'\'-OH
碱性，油脂在碱性环境下会水解生成羧酸和醇。在碱性环境中，羧酸与碱反应生成电解质盐，电解质盐容易被水吸收。由于酸碱中和的K值较大，可以忽略逆反应，所以溶液中羧酸的浓度不断降低，促进了油脂的水解反应。在酸中，油脂也能水解，但不能生成盐，所以溶液中羧酸的浓度不断上升，从而起到抑制作用。
酸性水解成高级脂肪酸和甘油，以及高级脂肪酸和甘油之间的酯化反应生成油脂，是可逆的。在碱性条件下水解的高级脂肪酸然后与碱反应生成高级脂肪酸盐，这是不可逆的。
在氢氧化钠的“碱性”下，油发生皂化反应
首先你要理解皂化的本义:所有高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解成高级脂肪酸，再中和成脂肪酸钠的过程。所以，无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸水解中和形成脂肪酸钠，都是皂化！唯一不同的是，饱和脂肪酸生成的肥皂是白色、坚硬的固体；不饱和脂肪酸生产的肥皂是柔软的透明体。
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