国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
大家好，我是第一美食家。注意阿飞。还有更多家常菜供大家参考。
今天跟大家分享一道家常菜，叫“红溜脆虾”。对虾主要分为海虾和河虾。不管是哪种虾，它们都富含蛋白质，营养价值很高。它们的肉像鱼一样柔软易消化，但没有鱼腥味和骨刺。同时，它们富含矿物质。它们吃起来美味又营养，可以用来做各种美味佳肴。他们在蔬菜中有甘草的美誉。下面跟大家详细分享一下。请过来向你喜欢的朋友学习。
【脆皮红虾】
1.首先我们准备适量的鲜虾，切掉虾头和虾脚，剥去虾壳，在虾肉的第三段用牙签挑出虾丝，然后将虾洗净腌制，在底味中加入少许盐、1克胡椒粉和5克料酒去腥，然后用手抓着腌制10分钟。一把干木耳浸泡在清水中。上海青我们只用上面的梗掰成小块，红辣椒的一半切成菱形块配色。
2.接下来我们来调一个红酱，把姜切成丝，把大蒜切成片，把大葱切成葱花，放在一起，加入2克盐、10克酱油、3克糖、2克胡椒粉、10克料酒、5克香油，然后倒入适量清水捏出大葱和姜的香味备用。
3.这时，大虾也被腌制。我们把上面的汁挤出来，抓一撮淀粉，倒一点水，继续搅拌，让浆液均匀地包裹在每只大虾身上。注意淀粉一定要充分溶解，不能有小颗粒，否则炒的时候容易炸，影响口感。
4.烧锅里的油。油温五成热时，将虾仁依次放入锅中，保持小火煎炸，待虾仁凝固漂浮后立即捞出。然后将油温升至六成热，倒入虾仁炸5秒，再将虾仁炸至金黄酥脆，捞出控油。
5.锅内留底油，放入处理好的上海青翻炒几下，加入红椒段和泡好的黑木耳，继续翻炒至配菜切掉，将准备好的红色翻炒汁沿锅边倒入，转大火激发酱汁的香味，再勾入少许水淀粉使酱汁更好的吸附在食材上，倒入少许亮油提亮颜色，最后倒入即可。
技术要点:
1.干木耳最好用冷水浸泡。热水泡容易失去营养，口感偏软。
2.虾仁一定要再炒一次，这样更脆，更难软化。
3.虾出锅前一定要放好，以免长时间油炸后失去酥脆的口感。
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