粤菜特点（广东人为什么吃得如此讲究？）

粤菜是中国著名的“八大菜系”之一。它的起源可以追溯到2000多年前。广东海岸线长，水网密集。与内陆山区相比，粤菜水产资源丰富。与其他菜系相比，粤菜以鲜河海鲜闻名，讲究烹饪技巧。与其他菜系相比，具有食材杂、烹饪精致、力求新鲜创新的特点。

在物资丰富的广东，春夏秋冬都有可取的物资。对于生活在粤菜区的人来说，只选择吃当季的食物，已经成为刻在灵魂里的本能。这种“挑剔”就是珍惜饮食，追求自然成功。

除了纵向的四季口味，横向来说，粤菜也以食材种类繁多而闻名。网上关于广东人和福建人的段子，都反映出粤菜在食材选择上是兼收并蓄的，从鸟兽到蛇鼠虫蚁。

关注食材制作的季节和容忍食材种类之间的“矛盾”可能是粤菜今天地位的重要因素。

你对粤菜的特殊食材了解多少？

马青原鸡/惠阳胡子鸡/封开杏花鸡

广东的鸡胗数不胜数，广东人特别爱吃鸡，尤其是白切鸡。清代，袁枚在《绥远菜单》的羽单中描述白鸡，“肥鸡为白，自然味如太和玄酒。此外，在白切做法的基础上，广东厨师还开发了无数新奇的吃鸡方式。

从1993年开始，每年的鸡年，广州的烹饪界都会评选出“十大名鸡”，包括著名的广州文昌鸡、葵花鸡、城市鸡、太业鸡、盐烤鸡、清平鸡、贵妃鸡等“名鸡”。虽然其中一些至今已失传于历史，但在粤菜中，吃鸡文化永远不可忽视。

在广东，芝麻纹马青原鸡、黄喙黄脚惠阳须鸡、封开杏鸡是最具代表性的品种。用它们制作的鸡肉菜肴，皮黄肉嫩，口感细腻有弹性，香味特别浓郁。烹饪后，肉汁往往很丰富，在嘴唇和牙齿上留下余香。

广式香肠

广式腊肠比云贵川地区的腊肠更干燥，颜色更鲜艳，红白分明，肠衣更薄，皱缩纹明显。这是因为生产中添加了蔗糖、料酒和地处湿热地区，成品香肠肥瘦相间，鲜甜耐嚼。

东莞香肠作为广式香肠的代表，长度只有两三厘米，粗而短，形状呈椭圆形，风味独特。

湛江牡蛎/珠海横琴牡蛎

牡蛎越来越受到人们的喜爱，无论是大蒜、木炭还是生食。湛江靠海，海岸线足够长，浮游生物丰富，为牡蛎的生长提供了优越的条件。湛江产的官渡生蚝个头大，肉质肥脆细嫩，可以多种方式食用。生蚝烤出来的肉香甜醇厚，还能使汤汁呈乳白色，醇香可口。

横琴是珠海的一个小岛，咸淡水交汇，温度适宜，不存在过度开发造成的污染。这个水域养殖的牡蛎是可以用作生鱼片的优良品种。入口后，海水的味道与牡蛎肉独特的新鲜味道完美结合，果汁丰富，口感滑嫩。

唐卡莱

芥蓝在广东通常被称为芥蓝。芥蓝产于广东省江门市荷塘镇，是广东蔬菜的招牌菜。它的主茎粗，但口感脆嫩，叶子又厚又大。

在广东人的心目中，合格的炒素菜一定要用猪油煸炒，炒锅煮出来的芥蓝又脆又嫩。羽衣甘蓝苔曾被认为是所有蔬菜中的第一种，与马玉和经典潮剧齐名。

顺德水乳

水牛奶生产的牛奶不同于奶牛生产的牛奶。相比之下，水牛奶产量较低，但营养更丰富，含有高脂肪、蛋白质和乳糖。基于此，水牛奶是制作广式牛奶甜点的最佳选择。

顺德双皮奶、姜奶、奶炖蛋、炸奶等大家熟悉的甜品都是用水牛奶制作而成，成品口感醇厚粘稠，奶香味浓郁。

经典粤菜家常菜

菠萝糖醋猪肉