秋季食谱家常菜（入秋了，推荐12道家常下饭菜）

秋季推荐12道家常菜。它们不贵，适合秋天，每天都不一样。

秋季天气变凉，早晚温差开始加大，夜间有阵阵凉意。随着天气变冷，人们的胃口变好了。当我下班回家时，许多人经常担心煮什么。

推荐12道家常菜，不贵，适合秋天，简单易学，你也学会了给家人做饭，每天吃的食物也不一样。我们来看看有哪些菜:

【自制麻辣豆腐】食材:豆腐1块、猪肉100克、油适量、盐适量、洋葱1片、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖少许、辣椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。

练习步骤:

1.将豆腐切成1.5厘米厚的薄片，然后切成1.5厘米见方的块。

2.猪肉、洋葱、葱花、姜和大蒜切碎。郫县豆瓣酱切碎，这样炒出来的油会更红。

3.锅中加水烧开，加入少许盐，将豆腐放入沸水中，煮开后煮2-3分钟，取出豆腐，放入冷水中冷却，取出沥干水分，沸水中的豆腐可以去除豆腥味，烧开水时在水中加入盐，豆腐在烧制时不会破碎，豆腐形状完整，美观。

4.锅中放油烧热，加入葱花、姜末和蒜片，将肉末翻炒至变白。

5.将肉末放在一边，用小火放入郫县豆瓣酱中翻炒，炒出红油和香味，将肉末和豆瓣酱翻炒均匀。

6.倒入半碗水，然后加入酱油、糖、少许盐和料酒。

7.放入豆腐，大火烧开，转中低火煮2-3分钟，倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变稠，关火，放在盘子里，撒上辣椒面和葱花，一盘各种色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。

【鱼香杏鲍菇】所需材料:杏鲍菇1公斤、花椒1个、胡萝卜1根、水发木耳适量、油适量、盐适量、葱1根、姜2根、蒜3根、郫县豆瓣酱2勺、水5勺、米醋4勺、糖3勺、酱油2勺、料酒1勺、淀粉1勺，

练习步骤:

1.杏鲍菇洗净，用剥皮刀把杏鲍菇种出来，刮成千层面一样的细条。

2.将木耳切成丝，胡萝卜切成丝，辣椒去蒂去籽，切成丝。

3.准备调料，洋葱姜切丝，大蒜切片，碗中放入5勺水、4勺米醋、3勺白糖、2勺酱油、1勺料酒、1勺淀粉，搅拌均匀，制成鱼香汁。

4.锅中加水烧开，加入杏鲍菇加水，将杏鲍菇焯水至软，取出杏鲍菇，放入冷水中冷却，取出沥干水分备用。通过淹没杏鲍菇，可以去除杏鲍菇的异味和杂质，使杏鲍菇的口感更加纯正。

5.锅里热油，小火炒郫县豆瓣酱，小火炒郫县豆瓣酱出酱香味，炒红油。加入葱丝、姜丝、蒜丝翻炒至香。

6.加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝，一起翻炒1-2分钟。

7.杏鲍菇大火翻炒均匀，倒入准备好的鱼香汁，大火翻炒均匀，汁变粘稠。裹上食材，关火，放在盘子里，一盘美味的鱼香杏鲍菇就做好了。

【油豆腐干】所需材料:豆腐干3-4块，绿豆芽1碗，香菜1根，油适量，小葱1根，蒜2瓣，干辣椒5-6个，海鲜酱油2-3汤匙，

练习步骤:

1.豆腐干切成窄条，绿豆芽洗净。

2.将大葱、大蒜、欧芹切成小块，干辣椒切成两半，不需要辣椒籽。

3.锅中加水烧开，绿豆芽焯水1-2分钟，取出绿豆芽，放入冷水中冷却，取出沥干水分备用。

4.锅中水重新烧开，将豆腐干倒入水中，煮2-3分钟，捞出豆腐干，放入冷水中冷却，捞出沥干水分。

5.将豆腐干铺在盘底，然后将豆腐干放在上面，将海鲜酱油打圈倒入。

6.豆腐干上放葱花、蒜末、干辣椒，盘上撒香菜。

7.锅里的油烧热，油烧热冒烟，把热油倒在盘子里的辣椒段上，边吃边拌。

【杏鲍菇碎】所需材料:杏鲍菇1个、辣椒2个、猪肉100克、油适量、盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量，

练习步骤:

1.准备好所需的材料，将杏鲍菇切成粗丝，切的时候不要太细，因为杏鲍菇淹死了会缩水。

2.辣椒去蒂去籽，切成丝，猪肉切成末。葱、姜、蒜切碎。

3.锅中加水烧开，放入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，捞出杏鲍菇沥干水分备用。杏鲍菇溺水可以去除异味和杂质。

4.锅内放油烧热，肉末翻炒至颜色变白，与葱、姜、蒜一起翻炒至香，倒入料酒和酱油，翻炒肉末上色。

5.加入杏鲍菇翻炒均匀，倒入少许水，将杏鲍菇煮1-2分钟。

6.倒入蚝油，加入少许盐，翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变稠，关火，装盘即可，一盘杏鲍菇末就做好了。