薯片的危害（多家知名品牌薯片被检出致癌物超量）

这些年来。

薯片一直是年轻人的最爱。

王牌小吃

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市场上有很多种薯片。

他们真的健康吗？

近日，深圳市消费者委员会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌的薯片，委托专业质检公司进行对比测试。

本次对比实验选择了15个炸薯片和烤薯片(进口炸薯片5个，国产炸薯片5个，烤薯片5个)。这五种进口炸薯片分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15个薯片都是热薯片品牌。

经检测，在安全指标方面，15份薯片的理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国家标准要求，反式脂肪酸含量较低。

其中，在洛伦茨(劳仑)、施乐(美国)、红岩熟食店、演金普仔、好丽友等地均未检出反式脂肪酸。

总的来说，炸薯片的脂肪含量是烤薯片的1.5倍左右。油炸薯片中，进口油炸薯片的平均钠含量是国产油炸薯片的1.7倍，相对健康。

值得注意的是，发现7种薯片中类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平(750μg/kg)，其中盐津浦、三只松鼠、董小姐薯片的丙烯酰胺含量均超过2000微克/公斤。总的来说，烤薯片的丙烯酰胺平均含量是炸薯片的近6倍。

“丙烯酰胺”让人害怕？我们有必要了解它的来龙去脉。

20世纪50年代，丙烯酰胺开始用于工业生产——制造聚丙烯酰胺。上世纪90年代，瑞典某隧道工程施工时，发现工地附近有异常动物，如牛突然瘫痪，养殖池内漂浮死鱼等。由于该项目涉及使用含丙烯酰胺的材料来填补空白，因此吸引了当地研究人员的注意。其中，2002年发表的研究表明，有些食物原来含有丙烯酰胺！

有趣的是，食品中的丙烯酰胺并非来自工业污染。

很多食材的还原糖(如葡萄糖、果糖)和氨基酸(天冬氨酸)在高温下会发生美拉德反应(使食物看起来呈褐色)，还会产生丙烯酰胺。

动物实验表明，丙烯酰胺是一种遗传致癌物和神经毒性物质。早在1994年，国际癌症研究机构(IARC)就将丙烯酰胺列为“可能对人类致癌的物质”(2A小组)。

2015年，欧洲食品安全局(EFSA)证实丙烯酰胺或增加不同年龄人群患癌症的潜在风险。

丙烯酰胺评估说明

丙烯酰胺评价表

8个薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平(750μg/kg)，其中国产4个，对应品牌为:单粒、科比克、莱氏施乐、好利优；进口车型有4款，对应品牌有Lay的、Lorenz的、蓝鸟的、Thins的。

深圳市消费者委员会质量部主任助理崔霞表示，天然土豆在120度以上的温度下处理，可能会形成丙烯酰胺。丙烯酰胺是一类2A致癌物，儿童是最脆弱的群体。研究表明，丙烯酰胺对生殖和遗传有毒。

消费提示

1.薯片富含脂肪、钠和能量。

15个薯片样品中有13个“高脂肪”，4个“高钠”(高盐)，平均能量为514千卡/100克。每100克薯片消耗约72分钟慢跑。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常和心血管疾病的风险。

2.儿童和青少年应该少吃。

根据《中国儿童青少年零食指南(2018)》，少吃高盐高脂零食，限量吃薯片。

3.阅读营养标签时要注意。

购买薯片时，营养标签标明每份的量(如30g/份)或每100g的营养成分(如能量、脂肪、钠等)。)，不代表一整包薯片的营养成分。

4.烤薯片不一定比炸薯片更健康

国产烤薯片的平均钠含量(557mg/100g)约为国产油炸薯片(363 mg/100 g)的1.5倍，平均丙烯酰胺含量高于油炸薯片。要减少薯片等油炸、油炸、烘焙食物的摄入，平衡饮食，减少油和盐，保持多样化的饮食习惯。

来源:综合深圳市消费者委员会、广东卫视今日关注、消费者报道

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