活螃蟹直接冷冻（螃蟹可以冷冻保存吗）

螃蟹可以冷冻保存的。

螃蟹可以冷冻。

先了解螃蟹的分类再回答:

螃蟹有海蟹和河蟹之分。河蟹（也有称湖蟹），吃货们最清楚不过了，就是上海人所说的大闸蟹，学名～中华绒毛蟹，目前已成了网红，某宝上价格不菲哦。海蟹的品种就多了，大约有二百种之多，我国沿海最出名的就是大名鼎鼎的梭子蟹了，当然还有花蟹、青蟹、紫螺蟹、石杂蟹，沙滩蟹等，生在海边的小编如数家珍。

有海蟹和河蟹。河蟹(也叫湖蟹)，美食家最了解的，就是上海人叫的大闸蟹，学名中国大闸蟹，现在成了网上名人，一宝很贵。海蟹的品种比较多，大概有200多种。中国沿海地区最有名的梭子蟹，当然还有花蟹、青蟹、紫螺蟹、石蟹、沙滩蟹等。，而且有那么多小编出生在海边。

还来谈谈蟹的冷冻保存吧。先说河蟹也是大闸蟹，甲壳类动物，生活在江河湖的底部，杂食凶猛，所以生命力极强，常温下如果捆扎保存，也许能活很长时间。但如果冷冻保存，就得讲究了，放在冷冻室的话很快就被冻死，死大闸蟹是绝对不能吃的，由于大闸蟹喜食杂鱼、动物腐尸，死了后细菌大量繁殖不说，体内的组氧大量分解成有毒物质～组胺，十有八九会引起中毒。也许有人要抬杠，说北方也有养河蟹的，气温有时都零下20多度，河底还有活蟹！这你就不懂了，河蟹和龙虾一样，喜欢打洞，气温降低以后，它早钻进窝里东眠去了。所以正确的冷冻方法是放在冷藏室里，且买来的河蟹不能用水清洗，保持那又重又粗、该死的绳子原封不动的捆住蟹腿，然后用湿毛巾盖在上面，这样，大约活一个月没有问题。

先说说螃蟹的冷冻保存。首先，河蟹是大闸蟹和甲壳类动物。他们生活在河流和湖泊的底部。它们的杂食动物很凶猛，所以生命力很强。如果在室温下捆绑保存，它们可能会存活很长时间。但是，如果冻住了，一定要注意。如果你把它放在冰箱里，你很快就会冻死。死大闸蟹绝对不能吃。因为大闸蟹喜欢杂鱼和动物的腐肉，死后细菌大量繁殖，体内的氧气被分解成大量有毒物质~组胺，十有八九会引起中毒。可能有人要反驳，说北方有螃蟹。有时候气温零下20度，河底还有活螃蟹！你不懂这个。像龙虾一样，螃蟹喜欢打洞。气温下降后，它们会钻进巢穴，在东边睡觉。所以正确的冷冻方法是放在冷藏室，购买的河蟹不能用水冲洗。把绑在蟹腿上的那根又重又粗又该死的绳子保持完好，然后用湿毛巾盖住，这样它们就能毫无问题地活一个月左右。

当然，每次打开冰箱拿东西，都要忍受那股难闻的气味。

再来说说海蟹，这里主要说梭子蟹。一二线大城市的厨房里都有活梭子蟹的身影，而梭子蟹生活在海水里，是怎么运输过去的？那就是催眠法。把梭子蟹的腿用橡皮筋扎好，然后放零度的冰水里，浸泡5～6分钟，这时梭子蟹由于冰水麻醉逐渐进入休眠状态，然后放入铺有木屑的保温箱中，表面再覆一层木屑，封口后留有透气孔，这样梭子蟹在8～12小时的不会死的。到达目的地后打开保温箱，常温下几分钟，就会过过来。

我们来谈谈海蟹。这里主要说一下梭子蟹。一二线城市的厨房里都有活的梭子蟹，梭子蟹生活在海水里。它们是如何运输过去的？那是催眠。将三疣梭子蟹的腿用橡皮筋绑住，然后放入零度冰水中浸泡5 ~ 6分钟。此时三疣梭子蟹由于冰水麻醉逐渐进入休眠状态，然后放入铺有锯末的保温箱中。密封后留有气孔，使三疣梭子蟹在8 ~ 12小时内不会死亡。到达目的地后，打开保温箱，常温下几分钟就结束了。

几年前，我们的梭子蟹出口日本的时候，我们用冰水麻醉，从包装蟹种到在日本机场落地。总时间控制在8小时以内，在日本餐馆也能生存。

当然，梭子蟹也可在—18度下冷冻保存，因为大海的辽阔和海水的盐度，使得梭子蟹不像大闸蟹那样含大量细菌，当然冷冻之前要确保梭子蟹是活蟹或者刚刚死亡。有很多高级餐厅上的爆炒蟹块绝大多数是冷冻蟹块。

当然，梭子蟹也可以在-18℃冷冻，因为浩瀚的大海和海水的盐度使梭子蟹不像大闸蟹那样含有大量的细菌。当然，冷冻前要保证梭子蟹是活的还是刚死的。高端餐厅的爆炒蟹块很多，大部分都是冷冻蟹块。

边肖在这里强调，无论是河蟹还是海蟹，如果条件允许，最好在新鲜的时候食用，以免这种人类优秀的美味在保存不当时变得无味，弃之可惜。