“秋风吹雨打南楼，凉夜立秋”。为什么立秋的今天闻不到丝毫凉爽的秋意？说到立秋，第一个想到的词是什么？我想80%到90%的人都会想到“长秋膘”。是的，天还这么热，又到了长秋膘的时候了。为什么要贴秋膘？过去，人们过着艰苦的生活。他们平时吃不到好东西。经过一个寒冷的夏天，他们的身体大多虚弱且营养不良。当他们在立秋到达时，他们会买大鱼大肉，吃一顿大餐来补充营养。如今，生活条件很好，大多数人已经营养过剩。所以，贴秋膘完全可以忽略不计。但是，身材偏瘦的人还是需要贴秋膘的。

跟大家分享五道“硬”菜，营养又美味，搭配汤和肉，老少皆宜，非常适合贴秋膘。可以说每一门课都很经典，一定要认真看，认真学。其中最后一道肉丸汤清热消暑，肉丸极其香嫩，特别适合孩子食用。

第一道菜:番茄炖牛肉。

【食材】:牛腩或牛肋排肉1000克，西红柿5个，洋葱半个，生姜1片，酱油2勺，黄酒2勺，油适量，盐适量。

[具体措施]:

1.首先，将牛肉切成大块，浸泡在清水中。在此期间，更换水，浸泡出血的水，直到牛肉变白。

2.然后将牛肉焯水:将牛肉放入冷水锅中，煮开浮沫，用勺子撇去浮沫，沥干牛肉。

3.西红柿洗净切成块，洋葱改刀备用。

4.热锅热油，小火炒洋葱(我用的是红洋葱，特别香)。

5.然后放入西红柿翻炒至红油炒熟。

6.加入焯好的牛肉，翻炒几分钟。

7.将炒好的牛肉全部倒入电压力锅，加入酱油、盐、米酒、姜片，加入适量热水(注意是热水)，盖上锅盖，将牛肉压至熟透。

8.如果想吃土豆，可以在节目结束后把所有带汤的食材倒入砂锅，然后加入土豆炖煮。

第二道菜:啤酒鸭

【食材】:半只鸭子，1瓶啤酒，适量葱姜，两个八角，几个干辣椒，一小块桂皮，一小撮花椒，几片香叶，几颗冰糖，2汤匙酱油，少许油，适量盐。

[具体措施]:

1.将鸭子切成块，用清水浸泡，浸泡出血水，捞出沥干备用。

2.准备香料。

3.取一口锅(不粘锅，涂层会不好)，少许油，将鸭块放入锅内，小火翻炒，将鸭皮中的油脂翻炒。

4.然后加入葱姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶，小火翻炒。

5.然后加入酱油，翻炒上色。

6.加入啤酒，放入冰糖和盐，大火烧开，及时撇去浮沫，然后盖上盖子转小火。

7.烧20多分钟，最后大火收汁。

第三道菜:虾干

【食材】:鲜虾600克，莲藕2条，香菜2根，土豆1个，葱、姜、蒜适量，干辣椒1把，郫县红油豆瓣酱2勺，香菜2个，糖半勺，酱油1勺，熟白芝麻少许，油适量，盐适量。

[具体措施]:

1.做这道菜，选择新鲜的大虾，把大虾须和虾枪剪掉，把虾线摘下来，洗净备用。

2.配菜是根据你自己的喜好准备的。我放了莲藕、土豆和欧芹，其中欧芹是点睛之笔，可以增强香味和口感。

3.莲藕、土豆洗净去皮，切成薄片备用。

4.接下来把所有的食材都炒熟:把油加热到六成热，分批次把虾仁炒到壳脆，然后去油。

5.将土豆片、藕片放入锅中炸熟，芹菜切成长段备用。

6.热锅热油，先炒葱、姜、蒜，再用红油炒郫县豆瓣酱。不辣不开心的人可以放下一把干辣椒，和葱、姜、蒜一起炒。

7.然后倒入欧芹，小火翻炒。

8.最后加入炒好的虾仁和配菜，同时加入糖和酱油，搅拌均匀，然后关火，就可以享用了。

第四道菜:中草药鸡汤。

【食材】:鸡肉1只，冬虫夏草1把，生姜1小块，黄酒2汤匙，盐适量，香菜或小葱适量。

[具体措施]:

1、鸡汤喝的时候一定要选鸡肉，让卖家清洗干净，带回家再清洗。去掉鸡的屁股和脖子。不，这两个地方毒素更多。

2.将冬虫夏草花清洗干净，用清水浸泡。

3.将整只鸡放入冷水锅中，放入生姜，同时加入两勺黄酒，小火煮沸。