北京的王女士被确诊为肝癌，这对一个家庭来说是个坏消息。更可怕的是，在她被确诊为癌症后，她的父亲、哥哥等四人被确诊为癌症而死亡。

当医生询问王女士一家的共同点时，王女士一家的饮食习惯引起了医生的注意。

原来王女士家以前很穷。生活好转后，长辈们还是很节俭的。即使是发霉的食物也会被切掉，放在发霉的地方吃。已经有一点发霉的米和豆了。我觉得熟了就没什么吃的了。我平日用的油是农村买的土榨花生油。我觉得这个油更香更健康。听了王女士的话，医生推测王女士可能是因为摄入黄曲霉毒素诱发了肝癌。

黄曲霉毒素是一级致癌物，毒性是砷的68倍。

给王女士家带来灾难的黄曲霉毒素是什么？

黄曲霉是由黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物。在黄曲霉中，30%至69%的菌株能产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是已知的最强生物致癌物。一毫克黄曲霉毒素就能致癌，毒性是砷的68倍。而且，黄曲霉毒素会积累。如果一个健康人一次摄入20毫克黄曲霉毒素，会导致死亡。

更让人害怕的是，黄曲霉毒素可以存在于生活的任何角落。一旦误食，会对身体造成伤害，肝脏首当其冲。

肝脏的主要功能是人体的新陈代谢，也是人体重要的免疫器官，可以溶解身体的轻微毒素。黄曲霉毒素主要损害肝脏，可使肝细胞细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死等。同时也会损伤肾脏，这也是王女士患上肝癌的原因。

第二，要警惕！黄曲霉毒素仍有两大危害。

黄曲霉毒素除了对肝脏造成伤害外，还有哪些危害？

从短期危害来看，人们食用被黄曲霉毒素污染的食物后会发生急性中毒。黄曲霉毒素可引起肝损伤、急性肝炎、出血性坏死、肝细胞病变等症状，如黄疸、发热、呕吐等。严重者2 ~ 3周内会出现腹水、下肢水肿甚至死亡。

从长期危害来看，长期低剂量摄入黄曲霉毒素会引起慢性中毒，肝脏会遭受慢性损害，如肝实质细胞变性、肝硬化等。由于黄曲霉毒素的致癌性，长期摄入也会致癌，可诱发肝癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌、直肠癌等多种癌症。因此，黄曲霉毒素是有害的，存在范围很广。为了健康，包括中国在内的许多国家都对食品中黄曲霉毒素的含量做出了限制要求。

厨房里的三样东西，赶紧扔掉，警惕黄曲霉毒素。

谈完黄曲霉毒素的危害，小苗不得不提醒大家，这些东西是黄曲霉毒素的天然“宿主”，赶紧扔掉吧。

●发霉的坚果:坚果一旦发霉，可能会产生黄曲霉毒素。发霉的坚果总有苦味。这种苦味来自发霉过程中的黄曲霉毒素。吃有苦味的坚果，一定要及时吐出来，用水漱口，不能再吃了。发霉的花生被判定必须扔掉，黄曲霉毒素含量很高。

●霉变大米:大米在米虫出现是无害的，但对于霉变大米是不可食用的。发霉的大米中含有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素耐很高的温度，用普通的烹饪方法是无法去除的，即使加热到280℃，也不会被破坏，所以煮熟的大米无法去除黄曲霉毒素。

●发霉的餐具:餐具本身一般不会产生黄曲霉毒素，但餐具中可能会有未彻底清洗干净的食物残留，如砧板缝隙和刀痕中的食物残渣、筷子上的淀粉等。在潮湿温暖的环境中，黄曲霉毒素容易产生，使用这类餐具可能会对身体造成一定的伤害。

谷物、坚果等发霉的食物不要存放太久。保持它们尽可能的低，通风和干燥。不要让阳光直射。食用前，检查是否有霉变。如果有霉变，就不要再吃了。健康是无价的。不要为了不必要的储蓄而损害自己的健康。