国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
相信大家都听说过，吃咸菜会致癌，因为咸菜含有较多的亚硝酸盐。但是如果你问一些中老年人，你会发现他们大多数还是不相信。原因也很简单:他们小的时候都吃咸菜，但是没有人得癌症。
但在这里要提醒中老年人，在50年代左右，我国人民平均寿命只有40岁，大家更关心的是温饱问题。所以，关心那个时代有没有癌症没有多大意义，自然没有参考价值。
如果真的想深究，爆炸营养课上的营养师也告诉大家，以前吃咸菜确实有致癌的风险:
吃咸菜会不会致癌，取决于两个因素——发酵工艺和腌制时间。事实上，并不是所有的泡菜都有亚硝酸盐的风险。发现用纯醋酸菌或纯乳酸菌发酵根本不会导致亚硝酸盐超标。因为这些都是人工筛选的“好细菌”，它们不会产生亚硝酸盐。
但过去没有现成的制作泡菜的设备和发酵条件，基本被杂菌污染。换句话说，很可能会产生亚硝酸盐，吃了有致癌的风险。更重要的是，它曾经是自制泡菜。生活所迫，很多地区不得不吃“腌菜”。
这种泡菜的特点是在蔬菜里加一点盐，然后放在太阳底下晒几天，有味道的时候直接吃。然而，混合菌产生亚硝酸盐的过程会随着时间而变化。腌制几天到十天内，亚硝酸盐含量达到高峰，此时吃腌菜最危险。
当然，你不必太害怕。如今，如果你遵循这三条规则，你就可以放心地吃泡菜了:
第一种是合理制造，或者直接从正规渠道购买。所谓“合理”，就是自制咸菜时要注意腌制时间。一般来说，腌制20天后，亚硝酸盐已经达到安全水平，大家可以放心食用。
二是限制食用，减少盐的摄入。现在吃咸菜最大的问题就是含盐量太高。想必大家都知道中国是“高血压大国”，很多人都有吃盐过量的问题。所以要适量吃咸菜。一旦你发现自己吃得太多，你应该减少其他含盐食物的摄入。
第三，它不能代替蔬菜，这一点很重要。虽然大多数泡菜是由蔬菜制成的，但许多营养物质，如维生素，在长期发酵过程中会流失。所以，吃咸菜的时候，记得要吃好蔬菜。
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